Du kennst das sicher: du sitzt gemütlich in deinem Lieblingscafé, die vertrauten Klänge der aufschäumenden Milch und des zischenden Espressos umgeben dich. Dein Blick ist gebannt auf den Barista, der mit einer fast tänzerischen Eleganz seine Kreation vorbereitet. Ein Espresso wird perfekt zubereitet und in die Tasse gegossen, gefolgt von einem Moment der Konzentration, während er die Kanne mit aufgeschäumter Milch in die Hand nimmt.

Ein Hauch von Stille erfüllt den Raum, als das Kunstwerk Form annimmt. Dein Herz schlägt ein wenig schneller vor Begeisterung, als du siehst, wie sich auf der Oberfläche des Getränks ein kunstvoll gezeichnetes Herz oder eine elegante Rosette abzeichnet. Es ist, als ob der Barista seine ganze Aufmerksamkeit auf diese kleine, flüchtige Schöpfung gerichtet hat, die gleichzeitig dein Herz erfüllt.

 Und du denkst: ich möchte das auch so gerne können, aber wie?

Nun, mit ein wenig Übung und den richtigen Tipps von uns wirst auch du bald in der Lage sein, kunstvolle Muster und Designs auf deinem eigenen Milchkaffee zu zaubern. 

1. Latte Art: Was ist das eigentlich?

Eine Tasse Kaffee ist mittlerweile nicht nur ein belebendes Getränk, sondern eine Leinwand für eine zarte, köstliche Kunstform. Das ist genau das, was Latte Art verkörpert – eine faszinierende Verschmelzung von Milch und Espresso, die in kunstvollen Mustern und Designs auf der Oberfläche deines Getränks zum Leben erwacht.

1.1 Third Wave Coffee als "Geburtshelfer"

Lass uns dir die Hintergrundgeschichte erzählen: Der Begriff "Latte Art" mag schlicht wirken, doch seine Bedeutung ist weitreichend. Er leitet sich von "Latte", dem italienischen Wort für Milch, und "Art", dem englischen Wort für Kunst, ab. Diese kunstvolle Technik hat ihre Wurzeln in Italien, dem Mekka des Kaffees. Dort entstand auch der Begriff "Barista", der jemanden beschreibt, der nicht nur exzellente Espressos zubereitet, sondern auch die Fähigkeit besitzt, wahre Kunstwerke aus Milchschaum zu zaubern.

Latte Art erfuhr erst im Zuge der "Third Wave of Coffee", der dritten Kaffeewelle, ihre wahre Blüte. Diese Bewegung brachte eine neue Sichtweise auf den Kaffee mit sich – es geht nicht nur um die Zubereitung, sondern auch um die zelebrierte Kunst des Kaffeegenusses. Menschen nehmen sich Zeit, um den Geschmack und die Ästhetik des Kaffees zu würdigen, verweilen gerne länger im Café und lassen sich von der Kunst des Baristas inspirieren.

1.2 Latte Art im Zeitalter der sozialen Medien

Dank Plattformen wie Instagram und anderen sozialen Medien hat die Latte Art eine neue Bühne gefunden – eine, die unglaublich fotogen ist! Jeder, der sich in der Kunst der Latte Art übt, sei es ein erfahrener Profi oder ein passionierter Heim-Barista, teilt seine Meisterwerke in sozialen Netzwerken. Die Kaffeetasse wird zur Leinwand, auf der kunstvolle Designs entstehen, und die Kreativität fließt in die Tassen. Latte Artists fordern sich gegenseitig heraus und präsentieren ausgefeilte Designs.

Durch Latte Art Meisterschaften und spannende "Latte Art Throwdowns" gewinnt diese Kunstform an Popularität und begeistert Kaffeeliebhaber auf der ganzen Welt. Die Kombination aus Kaffee und Milch wird zur Leinwand für erstaunliche Kreationen – von zarten Herzchen bis hin zu komplexen Mustern. 

1.3 Deine eigene Milchkunst in der Tasse

Wenn das Gespräch auf Latte Art kommt, mag es sich für manche wie ein geheimes Kunsthandwerk anhören – das "richtige" Gießen oder Malen, wie es die Profis nennen. Diese Beschreibungen sind absolut passend, denn beim Erschaffen von Latte Art wird der Milchschaum in die Tasse gegossen und das gewünschte Motiv sorgfältig gemalt. Was vielleicht überrascht: Für diese faszinierende Kaffeekunst brauchst du nicht viel mehr als einen köstlichen Espresso – idealerweise aus deiner Siebträgermaschine – sowie perfekt aufgeschäumte, heiße Milch. Komplizierte Werkzeuge sind zu Beginn überhaupt nicht erforderlich.

Genau hier liegt der Reiz von Latte Art – sie ist für jeden zugänglich, der Freude an Kaffee hat und sich gerne mit der Kunst des Milchaufschäumens beschäftigt. Ein Kunststudium ist nicht vonnöten, genauso wenig wie eine professionelle Barista-Ausbildung. Sogar als begeisterter Heim-Barista kannst du Latte Art erlernen, vorausgesetzt, du bringst ein wenig Geschick und Geduld mit.

1.3 Latte Art für verschiedene "hot drinks"

Traditionell ziert Latte Art Kaffeespezialitäten wie den Cappuccino, Caffè Latte und Flat White. Je nach Art des Milchschaums entstehen auf diesen Espresso-basierten Getränken kunstvolle Muster von unterschiedlicher Feinheit. Ein festerer Milchschaum stellt dabei eine größere Herausforderung dar – dazu später mehr.

Doch nicht nur bei Kaffeespezialitäten kommt Latte Art zum Einsatz. Inzwischen verziert sie auch andere Getränke ohne Kaffeeanteil, wie etwa heiße Schokolade, Matcha Latte, Chai Latte oder sogar Beetroot- und Kurkuma Latte. Im Grunde kann Latte Art überall dort angewendet werden, wo aufgeschäumte heiße Milch eine Rolle spielt. 

Du möchtest dich in die faszinierende Welt der Latte Art stürzen und kunstvolle Designs auf deinen eigenen Kaffeezauber zaubern? Kein Problem! Alles, was du benötigst, sind hochwertiger Kaffee, Milch und ein paar nützliche Tools. Ob du ein erfahrener Home-Barista bist oder gerade erst in die Kaffeezubereitung einsteigst, hier erfährst du, was du für deine eigene Latte Art-Ausstattung brauchst.

2. Latte Art - Equipment

2.1 Die richtige Kaffee- und Espressowahl für Latte Art

Latte Art dreht sich um den atemberaubenden Kontrast, der für die zauberhaften Verzierungen entscheidend ist. Die kunstvollen Bilder entfalten sich in ihrer vollen Pracht auf Cappuccino oder Flat White, wenn der Hintergrund, sprich der Kaffee, perfekt ist. Ein optimal extrahierter Espresso mit einer herrlichen Crema bildet hier die ideale Basis.

Du musst dich dabei nicht auf eine spezielle Kaffeesorte festlegen, solange du auf eine Espressoröstung zurückgreifst. Das bedeutet, ob du dich für hell oder dunkel geröstete Espressobohnen entscheidest oder einen Single Origin oder Blend bevorzugst, bleibt ganz dir überlassen. Lediglich eine Filterröstung ist weniger geeignet, da sie nicht den kräftigen Espresso liefert, den du für Latte Art benötigst.

2.2 Die ideale Milch für deine Latte Art

Die Milch, die du wählst, sollte einen spezifischen Fett- und Eiweißgehalt aufweisen. Ein hoher Fettgehalt verleiht der Milch eine cremig-sahnige Konsistenz und veredelt Cappuccino & Co. mit einem kräftigen und vollmundigen Geschmack - Fett trägt maßgeblich zur Geschmacksentfaltung bei. Außerdem sorgt fettreiche Milch dafür, dass der Milchschaum einen wunderschönen Glanz bekommt und in der Tasse eine beinahe samtige Textur annimmt. Gleichzeitig ist ein hoher Eiweißgehalt in der Milch entscheidend, um den Milchschaum feinporig, stabil und dennoch fest zu gestalten.

Für deine Latte Art empfiehlt sich...

Die beste Wahl für gut aufschäumbare Milch ist Vollmilch mit einem Fettgehalt von etwa 3,5% bis 4% und einem Eiweißgehalt von 3,3% bis 3,5%. Diese Anforderungen erfüllt sowohl frische Kuhmilch aus dem Kühlregal als auch H-Milch. Du hast die Wahl, je nach deinen Vorlieben.

Beachte jedoch, dass der Milchschaum aus Frischmilch dazu neigt, etwas schneller zusammenzufallen. Nichtsdestotrotz setzen heutzutage viele Third Wave Cafés auf frische Vollmilch von regionalen Bauernhöfen, da dies nicht nur köstlich ist, sondern auch einen nachhaltigen Ansatz verfolgt. So unterstützt du nicht nur die Qualität deiner Latte Art, sondern auch die Umwelt.

…Pflanzenmilch ist ebenfalls eine Option!

Bisher haben wir uns auf verschiedene Arten von Kuhmilch konzentriert. Aber hier kommt eine erfreuliche Nachricht für alle Veganer: Mittlerweile gibt es hervorragend aufschäumbare pflanzliche Alternativen zur Kuhmilch! Dank des rasanten Aufstiegs der veganen Ernährung sind pflanzliche Milchersatzprodukte mittlerweile weit verbreitet. Und das betrifft nicht nur die Ernährung, sondern auch Cappuccinos und Flat Whites.

2.3 Die Werkzeuge aus Maschine, Tasse & Co.
Wenn es um die zauberhafte Welt der Latte Art geht, empfehlen Profis oft das manuelle Aufschäumen – das bedeutet, du benötigst eine Siebträgermaschine mit einer Dampflanze, um echten Espresso mit ausreichend Druck zuzubereiten. Doch keine Sorge, es gibt auch andere Optionen und zusätzliches Equipment, über das wir gerne sprechen möchten – abgesehen von der richtigen Tasse.

Siebträgermaschine
Das bekannteste Hilfsmittel für Latte Art durch die klassische Gießtechnik ist eine Siebträgermaschine. Diese ermöglicht die Zubereitung von echtem Espresso mit ausreichendem Druck und ist idealerweise mit einer Dampflanze für das Milchaufschäumen ausgestattet. Zusätzlich benötigst du ein Milchkännchen, eventuell ein Milchthermometer und natürlich eine Tasse. Abgesehen davon sind keine weiteren Hilfsmittel erforderlich.

Alternativwege für Espresso und Milchschaum
Eine Alternative zur Zubereitung von Espresso auf eine etwas andere Art ist der Herdkocher oder die Mokkakanne, das ist sicher logisch und bekannt. Aber auch perfekter Milchschaum für Latte Art kann ohne Dampflanze hergestellt werden, dank manueller oder elektrischer Milchaufschäumer.

Neben der klassischen Gießtechnik gibt es spezielle Methoden für Latte Art, wie das 3-D-Modellieren oder Verfeinern bzw. Zeichnen. Hierfür könntest du in Lebensmittelfarben und Werkzeuge wie einen Latte Art Pen oder Stick investieren, doch auch ein Holzstab oder ein Zahnstocher erfüllen den Zweck. Mit diesen Werkzeugen kannst du Highlights und Akzente auf deinen Latte Art Motiven setzen.

Tassen, die sich perfekt für Latte Art eignen Wenn es um die Wahl der richtigen Tasse für deine Latte Art-Kreationen geht, spielt die Größe weniger eine Rolle – ob du eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 200 ml bis 350 ml wählst, ist in Ordnung. Was jedoch entscheidend ist, ist die Form der Tasse. Am besten geeignet ist eine Tasse mit konischer Form, die sich nach oben hin verbreitert. Diese Form bietet ausreichend Oberfläche für deine Latte Art-Muster. Zum Üben und Lernen empfehle ich eine normale Cappuccino-Tasse mit einem Fassungsvermögen von etwa 250 ml. In solch einer Tasse ist der Boden schmaler als der Rand, wodurch der Milchschaum beim Eingießen optimal aufsteigen kann und dabei die Crema sanft durchbricht. Dadurch werden deine Kunstwerke gut sichtbar. Übrigens können Profis auch in To-Go-Bechern Latte Art gießen – praktisch für unterwegs 😉

Die richtige Kaffeetasse für Latte Art Tassen mit unebenen Böden oder raue Innenwände sind leider ungeeignet für Latte Art. Solche Oberflächen stören den notwendigen Fluss, der für das optimale Eingießen des Milchschaums erforderlich ist.

Außerdem ist es wichtig zu wissen, dass die Tasse vor Gebrauch vorgewärmt werden sollte, insbesondere wenn du Latte Art kreierst. Andernfalls könnte dein Espresso bereits kalt sein, bevor du dein Latte Art-Motiv vollendet hast.

3.So bereitest du Milchschaum für Latte Art zu

Seit meinen frühen Kaffee-Tagen ist der Latte Macchiato mit einer dicken Schicht Milchschaum war mein ständiger Begleiter. Die feste, fast wie Bauschaum anmutende Haube zusammen mit einem Spritzer Espresso ist mein absoluter Kaffee-Favorit. Wie kommt man aber zu dem perfekten Milchschaum?

Von der Konsistenz muss der Milchschaum feinporig sein, besonders wenn du Latte Art zaubern möchtest. Mit den folgenden Tipps zur Milch, dem Milchkännchen und der Zubereitung wirst du mühelos zu diesem perfekten Milchschaum gelangen.

3.1 Milchvorbereitung für perfekten Milchschaum

Egal ob Kuhmilch oder eine pflanzliche Alternative, solange sie den empfohlenen Fett- und Proteingehalt von 3,5 bis 4% bzw. 3,3 bis 3,5% aufweist passt das. Sehr wichtig ist jedoch, dass die Milch direkt aus dem Kühlschrank kommt! Gut gekühlte Milch gibt euch die nötige Zeit, um beim Aufwärmen und Aufschäumen ausreichend Luft einzuarbeiten – ohne dabei die Milch zu überhitzen.

3.2 Arbeiten mit einem Pitcher

Für das manuelle Aufschäumen, sei es mit der Dampflanze einer Siebträgermaschine oder einem manuellen oder elektrischen Milchaufschäumer, ist ein hochwertiges Edelstahl-Milchkännchen (Pitcher) unverzichtbar. Das Design dieses "Pitchers" ist entscheidend, insbesondere der Ausguss. Je spitzer die Ausgusstülle ist, desto präziser könnt ihr feine Muster in eure Tasse gießen. Breitere Tüllen eignen sich hingegen besser für flächigere Muster wie das Herz oder die Tulpe, die wir euch später Schritt für Schritt vorstellen werden.

Beim Befüllen des Milchkännchens solltet ihr es bis zum unteren Rand der Ausgusstülle füllen, was etwa 2/3 des Kännchenvolumens entspricht. Weniger zu verwenden, könnte dazu führen, dass die Milch überhitzt.

3.3 Die richtige Milchtemperatur erreichen

Die ideale Temperatur für den Milchschaum liegt zwischen 65 und 68 Grad Celsius. Ein Milchthermometer, am Rand des Kännchens befestigt, kann beim Erhitzen hilfreich sein. Warum ist die Temperaturkontrolle so wichtig? Ganz einfach: Wenn ihr die Milch zu heiß aufschäumt, gerinnt ein Großteil des wertvollen Eiweißes, das der Milch ihre angenehme Süße verleiht. Diese natürliche Süße macht es sogar überflüssig, Zucker zu eurem Cappuccino hinzuzufügen, wenn ihr eure Latte Art meisterhaft zubereitet. Außerdem bricht der Milchschaum aus überhitzter Milch viel schneller in sich zusammen. Die richtige Temperatur zu erreichen, ist also der Schlüssel zu einem perfekten Milchschaum für eure Latte Art-Kreationen.

3.4 Die Kunst des Milchaufschäumens: Ziehen und Rollen

Wenn es um das Schäumen der Milch mit der Dampflanze einer Siebträgermaschine geht, wirst ihr in jedem Latte Art Kurs auf die Begriffe "Ziehen" und "Rollen" stoßen. Diese beiden Phasen sind von entscheidender Bedeutung für die Herstellung von gleichmäßigem, feinporigem und cremigem Milchschaum! Beim Schäumen wird Luft unter die Milch gezogen, indem ihr das Milchkännchen auf- und ab bewegt, während die Dampflanze eingeschaltet ist. Anschließend taucht ihr die Dampflanze tiefer in die Milch, um die Luftzufuhr zu stoppen und die Milch zu rollen bzw. die Bläschen zu verwirbeln.

Bei der Verwendung von manuellen oder elektrischen Milchaufschäumern finden die Zieh- und Rollphasen oft gleichzeitig statt oder gehen nahtlos ineinander über. Dies mag zwar einfacher sein, aber du hast möglicherweise weniger Einfluss auf das Endergebnis.

3.5 Die richtige Handhabung des Milchschaums

Nach dem Schäumen der Milch ist es wichtig, sie im Kännchen mit kreisenden Bewegungen weiterzubewegen. Dadurch wird verhindert, dass sich der feste Milchschaum oben im Kännchen absetzt. Eventuell auftretende kleine Bläschen könnt ihr entfernen, indem ihr das Milchkännchen sanft auf der Arbeitsfläche aufschlagt. Sollten zu viele Bläschen im Milchschaum entstanden sein, ist Übung gefragt. Denn je weniger Bläschen sich im Schaum befinden, desto besser und stabiler wird er sein – und das wiederum wirkt sich positiv auf eure Latte Art aus.

Ganz wichtig: Verwendet den frisch aufgeschäumten Milchschaum sofort, da sich sonst festere und flüssigere Bestandteile schnell voneinander trennen können – dies geschieht normalerweise bereits nach etwa 30 Sekunden. Wenn dies passiert, könnt ihr eure Latte Art Motive nicht mehr erfolgreich gießen. Daher empfiehlt es sich, zuerst den Espresso zuzubereiten und anschließend die Milch aufzuschäumen. Auf diese Weise könnt ihr sicherstellen, dass eure Latte Art perfekt gelingt und ihr das bestmögliche Ergebnis erzielt!

Nun, da wir die Grundlagen von Latte Art verstanden haben, ist es an der Zeit, selbst Hand anzulegen und diese faszinierende Kunstform zu meistern! In den folgenden Abschnitten werde ich euch Schritt für Schritt durch die beliebten Latte Art Muster führen: das Herz, das Farnblatt und die Tulpe. Unser Experte Christian Ullrich zeigt euch, wie ihr diese Muster in eure Tassen zaubern könnt. Jedes Muster wird von einem GIF begleitet, das die Schritte veranschaulicht.

4.1 Latte Art: Das Herz

Das Herz ist ein wundervolles Einsteigermotiv, das leicht zu gießen ist und eine romantische Note in eure Kaffees zaubert. Hier sind die Schritte:

1. Halte die Tasse mit dem Espresso im Winkel von 45° und das Milchkännchen etwa 3 bis 4 cm vom Tassenrand entfernt.
2. Gieße die cremige Milch in die Mitte des Espressos, so dass die Milch unter die Crema fließt. Achte darauf, dass eventuell weiße Flecken von der Milch bedeckt werden, um einen braunen Hintergrund zu schaffen.
3. Fülle die Tasse weiter auf, bis sie zu etwa 1/2 bis 3/4 gefüllt ist. Halte den Milchstrahl im oberen Drittel.
4. Bewege das Kännchen langsam nach unten bis zum Tassenrand. Ein erster Milchfleck wird entstehen.
5. Setze das Gießen fort, während du die Tasse langsam wieder gerade hinstellst. Der weiße Punkt wird sich vergrößern.
6. Gieße weiter, bis die Tasse fast voll ist.
7. Bewege das Kännchen nun etwa 3 bis 4 cm nach oben, um den Milchstrahl dünner zu machen.
8. Durchtrenne langsam den entstandenen Punkt in der Mitte, um die Herzform zu formen.
9. Beende das Gießen, wenn die Tasse voll ist.

4.2 Latte Art: Das Farnblatt

Das Farnblatt erfordert etwas mehr Geschick, aber die Mühe lohnt sich! Hier sind die Schritte:

1. Halte die Tasse mit dem Espresso im Winkel von 45° und das Milchkännchen etwa 3 bis 3 cm vom Tassenrand entfernt.
2. Gieße die cremige Milch in die Mitte des Espressos, so dass die Milch unter die Crema fließt. Achte darauf, eventuelle weiße Flecken zu bedecken, um einen braunen Hintergrund zu schaffen. Fülle die Tasse bis etwa zur Hälfte.
3. Bewege das Kännchen zügig nach unten bis zum Tassenrand, während der Milchstrahl mittig gehalten wird. Der Milchschaum wird sich auf der Crema verteilen.
4. Erhöhe die Gießgeschwindigkeit und schwenke das Kännchen leicht von links nach rechts, um die ersten Schwünge zu formen.
5. Halte die Gießgeschwindigkeit konstant und schwenke weiter.
6. Bewege das Kännchen aus der Tasse heraus, während du weiter gießt.
7. Gieße die Tasse voll, wenn sie es noch nicht ist.
8. Bewege das Kännchen nach oben und reduziere die Gießgeschwindigkeit, um einen dünneren Strahl zu erhalten.
9. Durchtrenne mit diesem dünnen Milchstrahl genau die Mitte des Blattes.

4.3 Latte Art: Die Tulpe

Die Tulpe ist etwas anspruchsvoller, aber mit etwas Übung könnt ihr wunderschöne Ergebnisse erzielen. Hier sind die Schritte:

1. Halte die Tasse mit dem Espresso im Winkel von 45° und das Milchkännchen etwa 3 bis 4 cm vom Tassenrand entfernt.
2. Gieße die cremige Milch in die Mitte des Espressos, so dass die Milch unter die Crema fließt. Achte darauf, eventuelle weiße Flecken zu bedecken, um einen braunen Hintergrund zu schaffen. Fülle die Tasse bis etwa zur Hälfte.
3. Stoppe kurz, damit der Milchschaum unter der Crema etwas fester wird. Der Winkel der Tasse bleibt bei etwa 45°.
4. Setze die Tülle des Milchkännchens am Tassenrand auf und gieße schwungvoll in die Tassenmitte, um einen weißen Punkt zu erzeugen.
5. Gieße schwungvoll über den ersten Punkt, etwa 1 cm darüber, um den zweiten Punkt zu formen. Gieße ruhig für etwa 2 Sekunden.
6. Wiederhole den Vorgang für den dritten Punkt.
7. Gieße den letzten Punkt, während die Tasse gerade steht, für etwa 2 Sekunden.
8. Bewege das Kännchen nach oben und reduziere die Gießgeschwindigkeit, um einen dünneren Strahl zu erhalten.
9. Durchtrenne mit diesem dünnen Milchstrahl genau die Mitte des Blattes.

5.1 Die korrekte Handhabung der Tasse

Es ist bedauerlich, dass häufig beobachtet wird, wie die Tassen beim Gießen am oberen Tassenrand festgehalten werden. Dies entspricht nicht den besten hygienischen Standards. Daher empfehlen wir, die Tasse so weit wie möglich unten anzufassen oder, falls dies möglicherweise zu heiß oder instabil ist, den Henkel zu verwenden. Je nachdem, welches Muster ihr gießt, sind beide Techniken empfehlenswert.

5.2 Trockenkippen mit Wasser und Seife

Um zu verhindern, dass beim Lernen von Latte Art große Mengen Kaffee und Milch in den Abfluss gelangen, könnt ihr zunächst mit Wasser und Spülmittel üben. Dies spart Ressourcen! Wie genau die "Trockenübungen" ablaufen, könnt ihr in folgendem Video sehen: Dort wird anstelle von Milch einfach Wasser mit Seife aufgeschäumt - am Ende wird jedoch mit Espresso geübt. Ihr könnt für Übungszwecke aber auch einfach Kaffeesatz, Sojasauce oder sogar Lebensmittelfarbe verwenden.

Wir hoffen, diese Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft euch dabei, eure Latte Art Fähigkeiten zu perfektionieren. Vergesst nicht, die Tasse richtig zu halten und Trockenübungen mit Wasser und Seife zu machen, um euer Können zu verbessern.

Ganz viel Spaß und Erfolg beim Latte Art Gießen!