Die Pflege und Instandhaltung Ihrer Espressomaschine zählen zu den grundlegenden Verantwortlichkeiten eines Baristas, unabhängig davon, ob Sie Ihre Tätigkeit zu Hause oder in einem Kaffeehaus ausüben. Regelmäßige Reinigung der Espressomaschine gewährleistet, dass sie langfristig in bestem Zustand bleibt und jeder einzelne Espresso, den du zubereitest, genauso köstlich ist wie der vorherige. In diesem Leitfaden findest du umfassende Informationen zur richtigen Reinigung diner Espressomaschine, um deine Fertigkeiten als Barista zu verfeinern und weiterhin erstklassigen Espresso zu kreieren.

Warum du deine Espressomaschine reinigen solltest

Damit deine Espressomaschine immer in Bestform bleibt und dein Espresso stets köstlich schmeckt, ist es wichtig, sie regelmäßig sauber zu halten. Egal, ob du eine Espressomaschine mit Wassertank oder eine, die direkt an die Wasserleitung angeschlossen ist, verwendest, wahrscheinlich kommst du nicht umhin, hartes Wasser zu nutzen. Keine Sorge, hartes Wasser ist grundsätzlich okay für deine Espressomaschine, doch es kann auch dazu führen, dass sich Mineralien in den Leitungen ansammeln – das nennt man oft "Kalkablagerung".

Ohne regelmässige Reinigung kann sich Kalk ablagern

Im Verlauf der Zeit kann sich Kalk allmählich ablagern und die Wasserleitungen deiner Espressomaschine blockieren. Dies hat zur Folge, dass die Maschine mehr Energie benötigt, da es länger dauert, das Wasser durch die Leitungen zu bewegen und aufzuheizen. Im schlimmsten Fall kann dies sogar dazu führen, dass deine Espressomaschine ausfällt, was nicht nur kostspielig ist, sondern auch äußerst frustrierend sein kann.

Zusätzlich dazu kann Kalk auch den Geschmack deines Espressos negativ beeinflussen, indem er die Klarheit und das Geschmacksprofil trübt. Da Kalk den Wasserfluss in den Leitungen behindern kann, kann dies die Gesamtqualität der Espressoaufnahmen beeinträchtigen, sobald sie zubereitet werden.

Wie oft du deine Espressomaschine reinigen solltest, hängt von deinem Nutzungsverhalten ab.

Als Barista

Wenn du in einem Café arbeitest, empfiehlt es sich, deine Espressomaschine mindestens einmal täglich zu reinigen. In stark frequentierten Cafés, in denen täglich Hunderte von Espressos zubereitet werden, ist es ratsam, die Reinigung mindestens zweimal täglich durchzuführen, jeweils nach jeder Schicht.

Zu Hause

Espressomaschinen für den Hausgebrauch werden im Vergleich zu gewerblichen Maschinen weniger häufig verwendet. Daher bildet sich Kalk langsamer. Trotzdem ist es empfehlenswert, deine Espressomaschine mindestens einmal im Monat gründlich zu reinigen, um sie in bestem Zustand zu halten.

Materialien zur Espressomaschinenreinigung

Um deine Espressomaschine gründlich zu reinigen, benötigst du folgende Utensilien:

1. Große Schüssel oder Eimer mit heißem Wasser (zur Verdünnung der Reinigungslösung)
2. Espressomaschinen-Reinigungsbürste
3. Reinigungslösung für die Espressomaschine und den Dampfstab 
4. Schlitzschraubendreher mit kurzem Griff
5. Leerer Siebträgerkorb (auch "Blindsieb" genannt)
6. Reinigungstuch

Wichtige Teile der Espressomaschine

Um die richtige Reinigung durchzuführen, ist es wichtig, folgende Teile deiner Espressomaschine zu identifizieren:

• Siebträger:
  Die Tasse mit Henkel, die den Kaffeesatzkorb aufnimmt. Der Griff des Siebträgers besteht normalerweise aus Holz oder Gummi, der Rest ist aus Edelstahl.
• Kaffeesatzkorb:
  Der Edelstahlkorb, der mit gemahlenem Espresso befüllt wird und in den Siebträger eingesetzt wird. Der Korb sollte kleine Löcher haben, um den gebrühten Espresso zu filtern.
• Siebträgerfeder:
  Eine rostfreie Stahlfeder, die den Kaffeesatzkorb im Siebträger fixiert.
• Leer-Siebträgerkorb oder Blindsieb:
  Ein Edelstahlkorb ohne Löcher, der für die Rückspülung der Espressomaschine verwendet wird.
• Gruppenkopf:
  Das Teil, das heißes Wasser verteilt; der Siebträger wird daran befestigt.
• Verteilerschraube:
  Die Schraube, die das Sieb im Gruppenkopf und die Dichtung in Position hält.
• Gruppendichtung:
  Eine Gummidichtung im Inneren des Gruppenkopfs, die Leckagen verhindert.
• Auffangschale:
  Das Metallgitter, das die Espressotassen aufnimmt und heruntertropfende Flüssigkeit auffängt.

So reinigst du deine Espressomaschine richtig

Hier sind die Schritte, die du befolgen solltest, um deine Espressomaschine gründlich zu säubern:

1. Stelle deine Reinigungslösung bereit:
   Egal ob gekauft oder ein selbstgemachtes Reinigungsmittel: bereite sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor. Eine starke Reinigungslösung kannst du beispielsweise durch das Mischen von bis zu zwei Teelöffeln Cafiza-Pulver in einem Liter Wasser erhalten.

2. Nehme den Siebträger auseinander:
   Löse den Siebträger vom Gruppenkopf und nimm den Korb sowie die Siebträgerfeder heraus. Lege diese Teile in deine vorbereitete Reinigungslösung. Falls der Siebträger einen Griff aus Holz oder Gummi hat, tauche diesen nicht in die Reinigungslösung ein, um Beschädigungen zu vermeiden.
   
   

3. Demontiere den Gruppenkopf:
   Verwende einen Schlitzschraubendreher mit kurzem Griff, um die Schraube des Gruppenkopfs zu lösen. Nach dem Entfernen der Schraube solltest du das Sieb abnehmen können und Zugang zur Dichtung haben. Tauche die Schraube und das Gruppensieb in deine Reinigungslösung.

4. Reinige den Gruppenkopf:
   Feuchte die Espressomaschinen-Reinigungsbürste entweder mit heißem Wasser aus der Maschine an oder tauche sie in deine Reinigungslösung. Nun schrubbe den Gruppenkopf und die Dichtung gründlich. Wenn du mit dem Schrubben fertig bist, wische den Gruppenkopf mit einem Reinigungstuch ab und spüle ihn gründlich aus.

5. Setze den Gruppenkopf und den Siebträger wieder zusammen:
   Nach der Reinigung des Gruppenkopfs und des Siebträgers spüle alle Teile sorgfältig ab und setze sie wieder zusammen. Ziehe die Schraube für die Dispersion von Hand fest, um den Korb nicht zu beschädigen.
   
   

6. Rückspülen der Espressomaschine:
   Setze zuerst den leeren Korb in den Portafilter ein. Gib dann etwa ¼ bis ½ Teelöffel deines Reinigungspulvers in den Korb. Platziere den Siebträger am Gruppenkopf und schalte die Maschine für zehn Sekunden ein, sodass das Wasser mit dem Reinigungspulver durch die Maschine fließen kann. Wiederhole diesen Vorgang fünfmal, um eine gründliche Durchspülung der Maschine zu gewährleisten. Nach Abschluss des ersten Rückspülvorgangs nimm den Siebträger heraus und spüle ihn gründlich ab. Lasse das Wasser einige Sekunden lang laufen, um jegliche Rückstände der Reinigungslösung auszuspülen.
   
   Bürste den Siebträger erneut mit einer sauberen Espressobürste ab und wische ihn mit einem Reinigungstuch sauber. Setze den Siebträger erneut ein und wiederhole den Rückspülvorgang ohne Zugabe von Reinigungslösung. Dadurch werden die Rohre gründlich von Kalk- und Reinigungsmittelrückständen befreit. Entferne den Portafilter und spüle den Gruppenkopf ein letztes Mal ab, um diesen Schritt abzuschließen.
   
   

7. Reinigung der Dampfdüse:
   Verwende für diesen Schritt die von dir gewählte Reinigungslösung für das Dampfrohr – wir empfehlen Rinza. Verdünne die Reinigungslösung gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem Dampfkrug. Tauche den Dampfstab in die Lösung und schalte ihn ein, um den Stab zu reinigen und die Reinigungslösung zu erwärmen.

   Lasse den Stab 5-10 Minuten in der Reinigungslösung einwirken, bevor du ihn herausnimmst. Wische die Dampfnadel gründlich mit einem sauberen Handtuch ab und spüle die Dampfnadel erneut aus, um alle Rückstände der Reinigungslösung zu entfernen.

8. Entfernen und Reinigen der Tropfschale:
   Schrubbe die Tropfschale gründlich, um Ablagerungen von Kaffee oder Milch zu entfernen, die in die Schale getropft sind. Setze die Tropfschale nach der Reinigung wieder zusammen. Damit ist dieser Schritt abgeschlossen.
   
   

Reinigung des Grinders

Vergiss nicht, deine Espressomühle zu säubern, um sicherzustellen, dass sie weiterhin gemäß deiner Kalibrierung mahlt. Eine saubere Espressomühle trägt dazu bei, dass dein Espresso frisch und köstlich bleibt.

1. Entferne den Bohnentrichter:
   Nimm den Trichter aus dem Mahlwerk heraus. Achte darauf, die Trichterklappe zu schließen, um ein Verschütten der Kaffeebohnen zu verhindern.

2. Beseitige verbleibende Kaffeebohnen:
   Nach dem Entfernen des Trichters bleiben normalerweise Bohnen im oberen Bereich des Mahlwerks zurück. Du kannst diese herauslöffeln und in einen luftdichten Behälter geben oder das Mahlwerk kurz laufen lassen, um sie restlos zu entfernen.

3. Sauge das Mahlwerk ab:
   Verwende einen Staubsauger, um verbliebene Bohnenreste und Kaffeesatz aus dem Mahlwerk zu entfernen. Andernfalls könnten diese abgestanden werden und den Geschmack deines gemahlenen Espressos beeinflussen.

4. Nutze Mahlwerk-Reinigungstabletten für die abschließende Reinigung:
   Für eine gründlichere Reinigung empfehlen sich spezielle Kaffeemühlentabletten. Du findest diese Reinigungstabletten auf den meisten Kaffeezubehör-Websites. Befolge einfach die Anweisungen auf der Verpackung der Reinigungstabletten und spüle die Maschine anschließend mit ein paar Kaffeebohnen aus, um sicherzustellen, dass keine Rückstände verbleiben.

FAQ

Kann ich Essig zur Reinigung meiner Espressomaschine verwenden?
Ja, du kannst weißen Essig verwenden, um deine Espressomaschine zu entkalken, indem du ihn mit Wasser verdünnst. Es ist jedoch wichtig, reinen weißen Essig nicht direkt zu verwenden. Bevor du eine Essiglösung verwendest, wirf einen Blick in die Bedienungsanleitung deiner Espressomaschine, um eventuelle spezielle Herstelleranweisungen zu prüfen. Beachte, dass handelsübliche Espressomaschinen-Reinigungslösungen speziell entwickelt wurden, um die Lebensdauer deiner Maschine zu verlängern und sie sicher sowie effizient zu reinigen.

Was passiert, wenn du meine Espressomaschine nicht entkalke?
Wenn du deine Espressomaschine nicht regelmäßig reinigst und entkalkst, können sich Kalkablagerungen bilden und die Wasserleitungen deiner Maschine verstopfen. Dies kann dazu führen, dass du keine qualitativ hochwertigen Espresso-Aufnahmen mehr zubereiten kannst, zusätzliche Energie verbrauchst, längere Zubereitungszeiten für deinen Espresso hast und möglicherweise sogar deiner Maschine schadest.

Kann ich meine hausgemachte Entkalkungslösung verwenden?
Ja, du kannst weißen Essig oder Zitronensäure verwenden, um deine Espressomaschine auf natürliche Weise zu entkalken. Stelle sicher, dass du diese natürlichen Reinigungsmittel jedoch mit Wasser verdünnst, um Schäden an deiner Espressomaschine zu vermeiden. Das optimale Mischverhältnis für eine Zitronensäurelösung beträgt etwa zwei Esslöffel pro Liter Wasser. Bei Verwendung von Essig ist das ideale Verhältnis ein Teil Essig zu vier Teilen Wasser - oder für eine stärkere Lösung ein Verhältnis von eins zu eins.