Was ist der Kaffeebohnengürtel und warum ist er wichtig?

Obwohl täglich mehr als zwei Milliarden Tassen Kaffee auf der ganzen Welt getrunken werden, wissen nur wenige von uns, woher dieser Kaffee kommt. Hier werfen wir einen Blick darauf, was der Kaffeegürtel ist und warum er so wichtig ist.

Der Kaffeegürtel ist das Gebiet, in dem der meiste Kaffee der Welt angebaut wird. Der Kaffeegürtel liegt zwischen den Wendekreisen von Krebs und Steinbock, 23,5 Grad nördlich und südlich des Äquators. Der Kaffeegürtel durchquert etwa 70 Länder, in denen tropisches Klima herrscht, das für den Kaffeeanbau ideal ist.

Nicht jeder Kaffee, der im Kaffeegürtel produziert wird, ist gleich. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie den am besten schmeckenden Kaffee der Welt kaufen können.

Der Kaffeegürtel

Der Kaffeegürtel ist ein imaginärer Streifen, der sich durch die Mitte des Planeten zieht. Von Norden nach Süden erstreckt sich der Kaffeegürtel über etwa 5.100 km (3.200 Meilen).

Der Kaffeegürtel durchquert fünf Kontinente, nämlich Südamerika, Nordamerika, Afrika, Asien und Ozeanien. Allerdings wird in Ozeanien im Vergleich zu den anderen vier Kontinenten nur sehr wenig Kaffee produziert.

Von den etwa 70 Ländern, die der Kaffeegürtel durchquert, produzieren nur 44 Kaffee in nennenswerten Mengen. Es gibt gemeinsame biologische Notwendigkeiten, die für alle Pflanzen gelten. Die Grundvoraussetzungen für das Pflanzenwachstum sind Sonne, Wasser, Boden und Luft. Diese vier Elemente versorgen die Pflanzen mit der nötigen Energie und den notwendigen Nährstoffen.

Die Kaffeepflanze braucht ganz bestimmte Bedingungen, um zu überleben und zu gedeihen, und hier kommt der Kaffeegürtel ins Spiel. Die geografische Lage des Kaffeegürtels ist besonders, denn:

- es gibt ausreichend Regen mit ausgeprägten Trockenzeiten.

- das Klima weist mässig sonnige Tage, kühlen und stabilen Temperaturen auf

- entsprechende Höhenlagen, in denen die Kaffeepflanzen gedeihen können.

- der Boden ist fruchtbar für die Kaffeepflanzen

Auch wenn die Anbaubedingungen in den Ländern des Kaffeegürtels ähnlich sind, haben die Unterschiede in Boden, Temperatur, Niederschlag und Höhenlage grossen Einfluss auf den Geschmack der Bohnen, die die Kaffeepflanze produziert.

Genau wie beim Wein kann sich der Geschmack eines Kaffees sogar dramatisch von dem eines anderen unterscheiden, der auf einer benachbarten Farm angebaut wird.

Zwar kann Kaffee auch ausserhalb des Kaffeegürtels wachsen, doch ist der bei weitem nicht so gut, weil in diesen Regionen die für die Kaffeepflanze wichtigen Grundlagen fehlen.

Warum ist der Kaffeegürtel so wichtig?

Das Klima im Kaffeegürtel bietet optimale Bedingungen für den Kaffeeanbau. Die Kaffeepflanzen haben ganz bestimmte Bedürfnisse, wenn sie guten Kaffee produzieren sollen. Werfen wir einen Blick auf sie.

Kaffeebäume brauchen ein feuchtes, tropisches Klima mit ausgeprägten Trocken- und Regenzeiten. Viele Kaffeebauern sind auf Niederschläge als einzige Wasserquelle angewiesen, so dass die Regenzeit die riesigen Mengen an Kaffeepflanzen mit dem Wasser versorgt, das sie zum Überleben brauchen.

Die Trockenzeit bietet die Möglichkeit, die Früchte der Kaffeekirsche zu ernten, in denen die Kaffeebohnen stecken. Die Erntezeit eines Kaffees dauert in der Trockenzeit zwei bis drei Monate, und die Kirschen werden in dieser Zeit mehrmals gepflückt, während sie weiter reifen. Während die meisten Länder nur eine einzige Erntesaison haben, gibt es in einigen Ländern, wie z. B. in Kolumbien, eine zweite, kleinere Erntesaison.

Kaffeepflanzen brauchen stabile Temperaturen, da sie sowohl auf extreme Kälte als auch auf Hitze empfindlich reagieren. Viele Kaffeepflanzen vertragen keine grossen Temperaturschwankungen und benötigen das ganze Jahr über Temperaturen zwischen 15 und 30 °C. Ein weiteres Problem ist, dass bestimmte Kaffeesorten zu viel Sonnenlicht nicht vertragen. Um die Kaffeepflanzen zu schützen, nutzen einige Betriebe den Schutz von Waldbäumen, um die Kaffeepflanzen zu beschatten.

Kaffee, der im Schatten angebaut wird, hat noch weitere Vorteile, wie z. B. die Verringerung des Unkrautwachstums, den Schutz vor Frost und die Erhöhung der Zahl der Bestäuber, was zu einer grösseren Menge an Kaffeekirschen führt. Kaffee, der im Schatten angebaut wird, braucht auch länger, um zu reifen, was zu einem komplexeren Kaffee führt, da der natürliche Fruchtzucker mehr Zeit hat, sich zu entwickeln. Da der Kaffee in der Nähe des Äquators angebaut wird, gehören die Anbauländer zu den heissesten der Welt. Aus diesem Grund wird der meiste Kaffee in Höhenlagen angebaut, wo das Klima kühler und stabiler ist.

Der grösste Teil des weltweiten Kaffees wird in einer Höhe von 1000 bis 2000 m über dem Meeresspiegel angebaut. In diesen Höhenlagen schwanken die Temperaturen zwischen den Höchst- und Tiefstwerten nicht so stark, was für die Kaffeepflanze ideal ist.

Die Höhenlage ist auch von entscheidender Bedeutung, wenn die Pflanze einen niedrigen Koffeingehalt hat, da die Gefahr eines Schädlingsbefalls geringer ist, da sich in der Höhe weniger Schädlinge aufhalten. Kaffee, der in höheren Lagen angebaut wird, verleiht dem Kaffee auch einen wünschenswerten Säuregehalt, wie man ihn bei Weinen findet. Das mag Sie überraschen, denn Kaffee ist von Natur aus bitter.

Der Boden spielt eine grosse Rolle für das Überleben des Kaffeepflanzens, da er die notwendigen Nährstoffe liefert, die in Luft und Wasser nicht enthalten sind. Kaffee kann auf einer Vielzahl von Böden wachsen, ideal sind jedoch fruchtbare vulkanische rote Erde oder tiefer sandiger Lehm. Viele der Länder im Kaffeegürtel liegen auf dem Ring of Fire. Die dortige vulkanische Aktivität trägt zum Reichtum des Bodens bei, auf dem die Kaffeepflanzen gedeihen.

Für das Wachstum von Kaffeebäumen ist es wichtig, dass der Boden gut durchlässig ist. Je nach Porengrösse hält der Boden Wasser zurück oder leitet es ab, was bedeutet, dass schwere Lehm- oder Sandböden ungeeignet sind.Neben der Drainage wirkt sich die Bodenbeschaffenheit auch auf die Fähigkeit der Kaffeepflanzen aus, Trockenperioden zu überstehen, da das tief im Boden gespeicherte Wasser in regenarmen Zeiten genutzt wird.

Einer der wichtigsten Nährstoffe für den Kaffeeanbau ist Stickstoff. Stickstoff wird für wichtige Funktionen wie die Photosynthese und die Bildung von neuem Gewebe sowie für andere wichtige Prozesse benötigt. Der pH-Wert des Bodens ist ebenfalls ein wichtiger Faktor für das Wachstum der Kaffeepflanzen. In vielen tropischen oder halbtropischen Kaffeeanbaugebieten der Welt ist der Boden leicht sauer, was für den Kaffeeanbau günstig ist.

Mehr als 98 Prozent des weltweit angebauten Kaffees besteht aus nur zwei Arten von Kaffeepflanzen. Die beiden Arten sind Coffea arabica und Coffea canephora, besser bekannt als Arabica bzw. Robusta. Die beiden Arten könnten unterschiedlicher nicht sein, denn sie haben sehr unterschiedliche botanische und chemische Eigenschaften und Qualitäten. Arabica ist die empfindlichere der beiden Sorten, die ganz besondere Bedingungen braucht, um zu überleben. Robusta ist im Vergleich dazu viel widerstandsfähiger und kann grösseren Temperaturschwankungen, Höhenlagen und Niederschlägen standhalten.

Der Koffeingehalt einer Kaffeepflanze ist von entscheidender Bedeutung, da er als natürliches Schädlingsbekämpfungsmittel wirkt, weshalb die Arabica-Pflanze in höheren Lagen wachsen muss, wo weniger Schädlinge leben. Aus diesem Grund ist die von Natur aus koffeinarme Kaffeesorte Laurina fast ausgerottet worden. Die meisten Robusta-Pflanzen werden in einer Höhe von 200 bis 600 m angebaut, aber die Pflanzenart kann aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit sogar auf Meereshöhe wachsen. Die Arabica-Pflanze ist dazu definitiv nicht in der Lage. Die Arabica-Pflanze hat doppelt so viele Chromosomen wie die Robusta-Pflanze, weshalb sie ein komplexeres Geschmacksprofil aufweist. Aber es gibt noch andere Faktoren, warum Arabica so viel schmackhafter ist.

Die Kombination aus höherem Anbau und geringerem Koffeingehalt in Verbindung mit einem höheren Zuckergehalt bedeutet, dass Arabica weit überlegen ist und den besten und köstlichsten Kaffee ergibt. Dieses komplexe Zusammenspiel von Faktoren führt sogar auf derselben Plantage zu Unterschieden in Qualität und Geschmack.

Welche Länder produzieren denn nun Kaffee?

Kaffee wird in mehr als 50 Ländern auf der ganzen Welt angebaut. Hier sind einige Beispiele

Nordamerika und die Karibik

Vereinigte Staaten - Hawaii

Auf den hawaiianischen Inseln gibt es zahlreiche Kaffeefarmen, aber der Kona-Kaffee von der grossen Insel Hawaii ist besonders bekannt und sehr begehrt. Die Hänge des aktiven Vulkans Mauna Loa bieten ideale Bedingungen für die Kaffeepflanzen. Die jungen Bäume werden in frische, vulkanische Erde gepflanzt, die oft wie Felsen aussieht. Der Nachmittagsschatten der tropischen Wolken bildet einen natürlichen Schutz vor der intensiven Sonne, und die häufigen Regenfälle auf der Insel sorgen für die richtige Menge an Feuchtigkeit. Kona-Kaffee wird sorgfältig verarbeitet, um eine reichhaltige und aromatische Tasse Kaffee mit mittlerem Körper zu erhalten.

Mexiko hat mehr kleine Kaffeefarmen als grosse Plantagen, ist aber dennoch einer der grössten Kaffeeerzeuger der Welt mit über 100.000 Kaffeebauern. Die meisten Farmen befinden sich in den südlichen Bundesstaaten Veracruz, Oaxaca und Chiapas. Mexikanischer Kaffee bietet in der Regel ein wunderbares Aroma und eine tiefe Geschmacksfülle, oft mit einer ausgeprägten Würze. Die Bohnen eignen sich hervorragend für dunkle Röstungen und werden häufig in Mischungen verwendet. Die Bezeichnung "Altura" bedeutet, dass der Kaffee in höheren Lagen angebaut wurde.

Der Kaffee wurde 1736 von Martinique nach Puerto Rico gebracht, und Ende des 19. Jahrhunderts war die Insel der sechstgrösste Kaffeeexporteur der Welt. Schwere Wirbelstürme und die Konkurrenz durch andere Kaffee produzierende Länder zwangen die Insel jedoch dazu, andere Wege für das wirtschaftliche Überleben zu suchen. Heute wird die Kaffeeindustrie mit sorgfältig angebautem Kaffee aus hochwertigen Arabica-Sorten, die nach höchsten Standards produziert werden, wiederbelebt. Auf der Karibikinsel gibt es zwei grosse Anbaugebiete: Grand Lares in der südlichen Zentralregion und Yauco Selecto im Südwesten. Beide Regionen zeichnen sich durch einen ausgewogenen Körper und Säuregehalt der Bohnen sowie durch ein fruchtiges Aroma aus.

Mittelamerika

Obwohl Guatemalas Kaffee vielleicht nicht so bekannt ist wie der seiner mittel- und südamerikanischen Nachbarn, hat er doch eine unverwechselbare Geschmacksqualität, die von vielen wegen ihres reichen Aromas geschätzt wird. Es gibt drei Hauptanbaugebiete - Antigua, Coban und Huehuetanango - mit einer atemberaubend zerklüfteten Landschaft und reichhaltigen vulkanischen Böden. Das Mikroklima hat grossen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack der strikt harten Bohnen" (die in Höhenlagen von mindestens 1370 Metern angebaut werden). Dieser Kaffee mit mittlerem bis vollem Körper hat eine Tiefe und Komplexität im Geschmack, die fast würzig oder schokoladig ist.

In Costa Rica werden nur nass aufbereitete Arabicas produziert. Mit seinem mittleren Körper und seiner scharfen Säure wird er oft als perfekt ausgewogen beschrieben. Der Kaffee aus Costa Rica wird überwiegend auf kleinen Farmen, den Fincas, angebaut. Nach der Ernte werden die Kirschen sofort zu hochmodernen Aufbereitungsanlagen, den sogenannten beneficios, gebracht, wo die Nassaufbereitung beginnt. Die sorgfältige Verarbeitung und die gewissenhaften Anbaumethoden haben den Ruf Costa Ricas für guten Kaffee begründet.

Kolumbien ist wahrscheinlich der bekannteste Kaffeeproduzent der Welt und steht bei der Jahresproduktion weltweit an zweiter Stelle. Auf Tausenden von kleinen Familienbetrieben im ganzen Land wird mit viel Stolz und Sorgfalt ein hoher Qualitätsstandard aufrechterhalten. Diese Sorgfalt und Aufmerksamkeit führt zu gleichbleibend guten, milden Kaffees mit einem ausgewogenen Säuregehalt. Die zerklüftete kolumbianische Landschaft bietet die perfekte natürliche Umgebung für den Anbau, aber das Gelände erschwert den Transport der geernteten Kaffeebohnen zu den Produktions- und Versandzentren.  Auch heute noch wird dies oft mit Maultieren oder Jeeps erledigt. Der kolumbianische Supremo, die höchste Qualitätsstufe, hat eine feine, aromatische Süsse, während der Excelso weicher und etwas säurehaltiger ist.

Brasilien ist das grösste Kaffeeanbauland der Welt und verfügt über scheinbar endlose Flächen für den Anbau. Die Kaffeeplantagen in Brasilien erstrecken sich oft über riesige Flächen, die von Hunderten von Menschen bewirtschaftet werden, um grosse Mengen Kaffee zu produzieren. Es werden sowohl Arabica- als auch Robusta-Kaffee angebaut, und das Klima, die Bodenqualität und die Höhenlage bestimmen, welche Sorte in welcher Region am besten gedeiht. Eine gute Tasse brasilianischen Kaffees ist klar, süss, mittelkräftig und säurearm.

Die Legende vom Kaffee erzählt von der Entdeckung der ersten Kaffeebäume in Äthiopien - es ist nicht schwer zu glauben, dass der Kaffee dort entstanden ist, wo wilde Kaffeewälder noch immer die Haupterntequelle darstellen.  Der in der Regel nass aufbereitete Kaffee aus Äthiopien stammt aus einem der drei Hauptanbaugebiete - Sidamo, Harrar, Kaffa - und trägt oft einen dieser Namen. In der Tasse bietet ein äthiopischer Kaffee in der Regel eine bemerkenswerte und mutige Aussage: voll im Geschmack, ein wenig bodenständig und vollmundig.

Der kenianische Kaffee ist sowohl in den Vereinigten Staaten als auch in Europa bekannt und sehr beliebt.  Die Bohnen liefern eine scharfe, fruchtige Säure, kombiniert mit einem vollen Körper und reichem Duft.

Die Elfenbeinküste zählt zu den bedeutendsten Produzenten von Robusta-Kaffee weltweit. Dieser Kaffee ist stark aromatisch und zeichnet sich durch einen leichten Körper und eine milde Säure aus. Dank dieser Eigenschaften eignet er sich besonders gut für dunkle Röstungen und wird häufig in Espressomischungen verwendet.

Im Jemen, dem Land, in dem der kommerzielle Kaffeeanbau erstmals stattfand, wird Kaffee auch heute noch auf traditionelle Weise angebaut. Kleine terrassenförmige Gärten von Familienbetrieben beherbergen oft einige Kaffeebäume. Aufgrund der knappen Wasserversorgung in diesem trockenen Land sind die hier angebauten Kaffeebohnen meist kleiner und unregelmässiger in Grösse und Form. Aufgrund des Wassermangels werden die Kaffeekirschen nach der Ernte in der Regel trocken verarbeitet. Das Ergebnis ist ein unverwechselbarer, tiefer und reichhaltiger Geschmack des jemenitischen Kaffees, der einzigartig ist.

In der Antike war der Kaffee, der von der berühmten jemenitischen Hafenstadt Mocha in die ganze Welt verschifft wurde, als Mokka-Kaffee bekannt. Die Niederländer kombinierten später den arabischen Kaffee mit dem auf der Insel Java angebauten Kaffee und schufen die immer noch bekannte Kaffeemischung: Mokka Java.

Indonesien, eines der grössten Länder der Welt mit Tausenden von Inseln, ist international für seinen hochwertigen Kaffee bekannt, insbesondere von den grösseren Inseln Sumatra, Java und Sulawesi. Im 17. Jahrhundert führten holländische Kolonisten die Kaffeepflanze nach Indonesien ein, und das Land wurde bald einer der führenden Produzenten weltweit. Heutzutage dominieren kleine Kaffeefarmen mit einer Fläche von 1 bis 2 Hektar, und der Grossteil des Kaffees wird trocken verarbeitet. Indonesischer Kaffee besticht durch einen vollen Körper und eine milde Säure.

Indonesien ist auch für seine sorgfältig gereiften Kaffeesorten bekannt, bei denen die Bauern den Kaffee über einen längeren Zeitraum lagern, um ihn zu höheren Preisen zu verkaufen. Die Lagerung ermöglicht eine schonende Reifung des Kaffees in dem feuchtwarmen Klima Indonesiens und führt zu einem Kaffee mit noch vollerem Körper und weniger Säure. Dieses Verfahren kann auch mit moderner Technologie nicht übertroffen werden.

Jahrhunderts nach Vietnam, als französische Missionare Arabica-Bäume von der Insel Bourbon mitbrachten und sie in der Gegend von Tonkin anpflanzten. In jüngerer Zeit wurde der Kaffee wieder eingeführt, und die Kaffeeindustrie wächst so schnell, dass Vietnam zu einem der grössten Produzenten der Welt aufsteigt. Heute wird auf kleinen Plantagen in der südlichen Hälfte des Landes hauptsächlich Robusta-Kaffee angebaut.  Der vietnamesische Kaffee hat einen leichten Säuregehalt und einen milden, ausgewogenen Körper und wird häufig für Mischungen verwendet.