A 

Arabica-Kaffee

Arabica ist die wirtschaftlich bedeutendste Kaffeepflanzenart. Diese Kaffeesorten gedeihen am besten in Höhenlagen zwischen 600 und 1800 Metern über dem Meeresspiegel. Sie sind bekannt für ihren intensiven Duft und ihren milden Geschmack. Die Crema, die sich auf der Oberfläche des Kaffees bildet, ist fein und hat oft eine haselnussbraune Farbe, manchmal auch leicht rötlich.

 

B

Barista

Bekannt, geschätzt und am besten großzügig mit Trinkgeldern bedacht. Mit Fachkenntnissen in der Kaffeezubereitung, beim Brühen von Espresso, Aufschäumen von Milch und exzellentem Kundenservice trägt der Barista dazu bei, dein Café-Erlebnis auf ein neues Niveau zu heben.

Bitterstoffe

In jedem Kaffee sind grundsätzlich Bitterstoffe enthalten, die einen wesentlichen Beitrag zum gesamten Geschmackserlebnis ausmachen. Diese Bitterstoffe sorgen dafür, dass andere Geschmackselemente ausgeglichen werden und verleihen dem Kaffee eine abgerundete Geschmacksnote. Die Bitterkeit des Kaffees variiert je nach Sorte, Röstung und Zubereitungsart. Im Allgemeinen sind Bitterstoffe nicht gesundheitsschädlich, sondern können sogar positive Effekte haben. Sie können beispielsweise die Verdauung anregen und beim Abnehmen als natürliche Fettverbrenner wirken.

Bio-Kaffee

Das europäische Bio-Siegel wird für Lebensmittel vergeben, die gemäß den EU-Vorschriften für den ökologischen Landbau produziert und kontrolliert wurden. Die EU-Verordnung legt einheitliche Standards für den ökologischen Landbau fest. Zu den Kriterien gehören das Verbot von Gentechnik, chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln sowie mineralischen Stickstoffdüngern. Außerdem werden Boden, Wasser und Luft geschützt. Unternehmen, die Bio-Produkte vermarkten möchten, müssen sich einer Kontrolle gemäß den EU-Vorschriften für ökologischen Landbau unterziehen. Das europäische Bio-Siegel wird durch ein grünes Blattsymbol gekennzeichnet.

 

C

Cold Brew

Cold Brew ist eine beliebte Zubereitungsmethode für Kaffee, bei der gemahlener Kaffee über einen längeren Zeitraum mit kaltem oder Raumtemperaturwasser infundiert wird. Im Gegensatz zur herkömmlichen Kaffeezubereitung mit heißem Wasser wird bei Cold Brew kein heißes Wasser verwendet. Stattdessen wird der grob gemahlene Kaffee für mehrere Stunden oder sogar über Nacht in Wasser eingeweicht, um einen konzentrierten und geschmacksintensiven Kaffeeextrakt zu erhalten. Das Ergebnis ist ein erfrischendes und leicht süßliches Getränk mit einer geringeren Säure und Bitterkeit im Vergleich zu heiß gebrühtem Kaffee. Cold Brew kann pur auf Eis serviert werden oder als Basis für verschiedene Kaffeegetränke wie Eiskaffee oder Cold Brew Latte dienen.

Cappuccino

Cappuccino ist ein italienisches Kaffeegetränk, das aus einem Espresso, heißer Milch und heißem Milchschaum besteht. In Deutschland hat sich der Cappuccino zu einem der beliebtesten Kaffeegetränke entwickelt. Um das Jahr 2006/2007 wurde der Cappuccino von etwa 16% der Deutschen mindestens einmal pro Woche konsumiert.

Cascara

Kaffee ist eine Art von Frucht, die in ihrer Erscheinung Beeren oder Kirschen ähnelt. Innerhalb dieser Frucht befindet sich ein Kern oder Samen, den wir als Kaffeebohne kennen. Die äußere Schicht der Frucht wird entfernt und getrocknet, und sie wird als Cascara bezeichnet, was auf Spanisch "Schale" bedeutet. Cascara enthält viele Antioxidantien und tatsächlich auch Koffein.


Crema

Die Crema bezieht sich auf den dichten, goldbraunen Schaum, der sich auf richtig zubereitetem Kaffee bildet. Bei Verwendung von Robusta-Kaffee entsteht in der Regel mehr Crema im Vergleich zu Arabica-Kaffee, der geschmacklich oft als hochwertiger angesehen wird. Daher ist die Crema auf einem Espresso normalerweise dichter und fester. Sie setzt sich aus Kaffeebohnenöl, Proteinen, Zuckerarten und Kohlendioxid zusammen und bindet einen Großteil des Espressoaromas. Die Menge, Farbe, Dichte und Standzeit der Crema können Hinweise auf die Zubereitung und Frische der Röstung geben, allerdings nur im Vergleich ähnlicher Mischungen. Je älter der Kaffee ist, desto weniger Crema bildet sich, da alternder Kaffee das für die Crema verantwortliche Kohlendioxid verliert. Kaffee, der zu heiß gebrüht wurde, weist in der Regel nur wenig Crema auf. Günstige Espressomaschinen, die meisten Kaffeevollautomaten und Maschinen, die Kaffeepads verwenden, produzieren künstlich über ein Ventil erzeugte Crema, die keine Rückschlüsse auf die Röstung und Zubereitung zulässt.


Cupping

Vom Zeitpunkt der Lieferung bis zu dem Moment, in dem du deine Kaffeetüte öffnest, durchläuft unser Kaffee einen umfangreichen Prozess. Angesichts der Vielzahl an Kaffeesorten und Röstungen ist es eine Herausforderung, sicherzustellen, dass der Kaffee einheitlich ist. Wie erreichen wir also diese Einheitlichkeit? Durch Verkostung. Ein sogenanntes Cupping ist ein standardisiertes und methodisches Verfahren zur Qualitätsprüfung von Kaffee. Dabei werden Kontrollfaktoren wie Dosierung, Wassertemperatur und Brühzeit verwendet.

Erfahre mehr: Cupping: Kaffee verkosten wie die Profis  

D

Direct Trade

Direct Trade ist ein Begriff, der sich auf eine Handelspraxis im Kaffeesektor bezieht, bei der direkte Beziehungen zwischen Kaffeeproduzenten und Käufern hergestellt werden. Im Gegensatz zu traditionellen Handelsmodellen, bei denen der Kaffee über verschiedene Zwischenhändler und Auktionshäuser gehandelt wird, ermöglicht Direct Trade den direkten Austausch zwischen Kaffeebauern und Kaffeeröstern oder -händlern.

Bei Direct Trade geht es darum, eine transparente und faire Partnerschaft aufzubauen. Die Käufer besuchen häufig die Kaffeefarmen, um die Arbeitsbedingungen, Anbaumethoden und die Qualität des Kaffees persönlich zu überprüfen. Durch den direkten Kontakt können sie auch die Preise und die Abnahmemenge aushandeln und die Produzenten besser unterstützen.

Direct Trade zielt darauf ab, den Kaffeeproduzenten eine gerechtere Bezahlung für ihre Arbeit zu ermöglichen und ihnen langfristige Stabilität zu bieten. Durch den direkten Handel können auch nachhaltige Anbaumethoden gefördert werden, da die Produzenten oft Anreize erhalten, um ökologisch verantwortlich zu arbeiten.

Es ist wichtig zu beachten, dass Direct Trade kein offiziell geregelter Begriff ist und die Praktiken und Standards von Unternehmen zu Unternehmen variieren können. 

Dark Roast

Die dunkle Röstung spielt eine entscheidende Rolle bei der Entfaltung des charakteristischen Aromas von Kaffee. In einem Kaffee sind rund 800 Aromastoffe enthalten, die sich während des Röstens vollständig entfalten. Die individuelle Kombination von Rösttemperatur und -dauer ist für das spezifische Aroma jeder Kaffeesorte entscheidend. Helle Röstungen führen zu einem eher säuerlichen, aber weniger bitteren Geschmack, da sich die Säuren während des Röstprozesses abbauen. Dunkle Röstungen hingegen haben einen leicht süßen, aber bitteren Geschmack. Espresso-Bohnen werden oft dunkel geröstet.

 

E

Entkoffeinierter Kaffee

Der Entkoffeinierungsprozess beim Kaffee beginnt bereits mit den grünen, ungerösteten Bohnen. In der Regel werden die Bohnen zuerst mit warmem Wasser oder Wasserdampf behandelt, um sie zum Quellen zu bringen. Anschließend wird das enthaltene Koffein mit einem Lösungsmittel extrahiert. Da bei jedem Durchlauf des Prozesses nur ein Teil des Koffeins entfernt werden kann, muss der Prozess oft wiederholt werden, um den maximal zulässigen Restgehalt von 0,1 % zu erreichen, der für koffeinfreien Kaffee in der EU vorgeschrieben ist. In der Regel enthalten alle koffeinfreien Kaffees noch geringe Restmengen an Koffein.


Ernte

Der Zeitpunkt der Kaffeeernte variiert je nach geographischer Lage, Klima, Höhenlage und Jahreszeit in den Anbaugebieten. Die Haupterntezeiten sind: in Brasilien von Mai bis September, in Zentralamerika von Oktober bis März, in Afrika von Oktober bis April und in Asien von November bis April. Um einen 60 kg Sack Rohkaffee zu füllen, müssen etwa 100 gut tragende Arabica-Bäume abgeerntet werden, da ein einzelner Kaffeebaum in der Regel nicht mehr als ein bis zwei Pfund Rohkaffee pro Jahr liefert.


Espresso

Espresso kann sich auf zwei verschiedene Dinge beziehen. Erstens ist es ein Brühstil, der mit einer Espressomaschine zubereitet wird. Dabei wird heißes Wasser unter hohem Druck (normalerweise etwa 9 bar oder 130 psi) über eine kompakte Schicht fein gemahlenen Kaffees gepresst. Zweitens wird Espresso auch als Bezeichnung für das daraus resultierende Getränk verwendet. Es handelt sich in der Regel um eine kurze, intensive Tasse Kaffee, die normalerweise nicht größer als ein oder zwei Unzen ist. Es ist wichtig zu beachten, dass Espresso keine spezifische Art von Kaffeebohne ist und auch nicht mit einem "x" geschrieben wird.

Erfahre mehr: Espresso zubereiten mit der Espressomaschine

Extraktion

ist der Vorgang, bei dem die löslichen Bestandteile des Kaffees, wie Koffein, Säuren, Zucker, Fette und Kohlenhydrate, herausgelöst werden. Diese Bestandteile sind dafür verantwortlich, dem Kaffee seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen.

 

F

Fairtrade

Fairtrade bringt Konsumenten, Unternehmen und Produzentenorganisationen zusammen und verändert den Handel durch faire Preise für Kleinbauernfamilien und menschenwürdige Arbeitsbedingungen für Beschäftigte auf Plantagen in Entwicklungs- und Schwellenländern. Die Fairtrade-Standards umfassen soziale, ökologische und ökonomische Kriterien, um eine nachhaltige Entwicklung der Produzentenorganisationen in den Entwicklungs- und Schwellenländern sicherzustellen.

 

Erfahre mehr: Der Unterschied zwischen Fairtrade und Direct Trade

G

Grüner Kaffee

Grüner Kaffee, auch als grüne Kaffeebohnen bezeichnet, sind ungeröstete und unbehandelte Kaffeebohnen, die nicht direkt verzehrt werden können. Sie sind sehr hart und lassen sich schwer zerteilen oder mahlen. Im Gegensatz zum grünen Tee ist grüner Kaffee keine eigenständige Getränkeform. In letzter Zeit hat grüner Kaffee jedoch Aufmerksamkeit als mögliches Mittel gegen Übergewicht erlangt.

 

H

High Yield Roast
 
Dies ist ein Röstverfahren, das von einigen Röstern angewendet wird, um einen höheren Ertrag zu erzielen. Bei diesem Verfahren werden die Kaffeebohnen einem Heißluftstrahl von etwa 220 Grad ausgesetzt. Durch die kurzzeitige, intensive Hitzebehandlung werden die Bohnen größer und ergiebiger.

Dieses Röstverfahren zielt darauf ab, den Röstprozess zu beschleunigen und eine größere Menge an Kaffeebohnen in kürzerer Zeit zu rösten. Dadurch können Röster eine höhere Produktionskapazität und einen effizienteren Betrieb erreichen.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die High Yield Röstung auch Auswirkungen auf den Geschmack des Kaffees haben kann. Die Intensität und Nuancen der Aromen können sich im Vergleich zu traditionellen Röstverfahren verändern. Manche Kaffeeliebhaber bevorzugen den Geschmack und die Komplexität, die durch längere Röstzeiten und schonendere Verfahren erzielt werden.

Es ist letztendlich eine Frage der persönlichen Vorlieben, ob man die High Yield Röstung bevorzugt oder nicht. Es ist ratsam, verschiedene Röstungen auszuprobieren und den Geschmack zu vergleichen, um herauszufinden, welche Röstung am besten den eigenen Vorlieben entspricht.

 

I

Internationale Kaffee-Rituale und Varianten:

In verschiedenen Ländern gibt es unterschiedliche Kaffee-Traditionen und -Varianten. Hier sind einige Beispiele:

1. Saudi-Arabien: In Saudi-Arabien ist es üblich, als Gast angebotene Getränke wie Kaffee anzunehmen. Kaffee spielt eine wichtige Rolle in der Gastfreundschaft.

2. Italien: Espresso ist in Italien besonders beliebt. Es wird gerne mit Zucker in den kleinen Espressotassen getrunken.

3. USA: In den USA wird Kaffee oft mit Milch und verschiedenen Sirup-Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Vanille oder Nuss gemischt.

4. Japan: Eine beliebte Kaffee-Variante in Japan ist Kaffee mit Sojamilch, besonders bei jungen Japanern.

5. Frankreich: Café au lait ist das traditionelle Frühstücksgetränk in Frankreich. Es besteht aus gleichen Teilen Kaffee und heißer Milch und wird aus großen, henkellosen Schalen getrunken.

6. Österreich: Die Wiener Melange "Josefine" ist eine österreichische Variante des Milchkaffees. Sie basiert auf einer geheimen Mischung und Röstung von Top-Arabica-Bohnen.

7. Türkei: Der "türkische Kaffee" ist bekannt für seine kräftige Zubereitung. Der Kaffee wird zusammen mit Wasser gekocht und mit dem Kaffeesatz serviert.

8. Griechenland: In Griechenland trinkt man gerne Café frappé oder Eiskaffee, oft gesüßt.

9. Äthiopien: Äthiopien zählt zu den klassischen Mokka-Ländern. Dem äthiopischen Mokka werden traditionell Gewürze beigemischt, wie zum Beispiel Kardamom.

10. Irland: Der "Irish Coffee" ist eine berühmte Kaffeekreation aus Irland, die mit 4 cl Irish Whiskey zubereitet wird.

11. Syrien: In Syrien werden gerne sehr fein gemahlene Kaffees mit reichlich Zucker und Wasser getrunken.

 

J 

Jacu Kaffee

Jacu Kaffee ist eine besondere Kaffeerarität aus Brasilien. Die Kaffeebohnen werden von Jacu Vögeln gefressen und durch ihren Magen-Darm-Trakt fermentiert. Nach der Ausscheidung werden die Bohnen aufgelesen, gewaschen und weiterverarbeitet.

Java Kaffee

Java Kaffee stammt aus der Bergregion Java in Indonesien. Er wird oft nass aufbereitet, nachdem er von Hand geerntet wurde.

 

K

Kaffa

Kaffa ist der ursprüngliche Ursprungsort des Kaffees, wo er wild in den Bergregenwäldern in zahlreichen Variationen wächst. Alle Kaffeepflanzen der Art Coffea arabica auf der ganzen Welt stammen von den hier heimischen Sträuchern ab. Kaffee war lange Zeit die Hauptquelle des Lebensunterhalts für die Bevölkerung, aber aufgrund des starken Rückgangs der Weltmarktpreise müssen die Bewohner zunehmend auf andere Produkte ausweichen. Das Anlegen neuer landwirtschaftlicher Flächen auf Kosten der Regenwälder hat die Struktur der Region stark geschädigt.

Kapselsysteme

Im Laufe der Jahre sind immer mehr verschiedene Kapselsysteme entstanden. Es wird immer schwieriger, den Überblick zu behalten, da nicht nur verschiedene Röster eigene Kapseln eingeführt haben, sondern auch einzelne Supermärkte. Die bekanntesten Kapselsysteme sind Nespresso, Tassimo, Dolce Gusto und Cafissimo. Kapseln bringen jedoch viele Probleme mit sich. Das größte Problem ist das aufwendige Recycling. Außerdem sind Kapseln im Vergleich zu gemahlenem Kaffee oder Kaffeebohnen sehr teuer, da man aus einer Tüte Kaffeepulver oder Bohnen mehr Tassen Kaffee erhalten kann als aus einer Packung mit Kapseln. Darüber hinaus sind die meisten Kapselsysteme nicht mit anderen Maschinen kompatibel, was die Auswahl an verschiedenen Marken und Geschmacksrichtungen erschwert.

Kaffee in verschiedenen Sprachen

Chinesisch: ga feh
Französisch: Café
Griechisch: kafés
Indonesisch: kopi
Irisch: caife
Japanisch: koohii
Mandarin: kafei
Persisch: qéhvé
Polnisch: kava
Thailändisch: kafea oder ca-fea
Türkisch: kahve
Vietnamesisch: cà phê

 

L

Latte Art

Latte Art ist die kunstvolle Verzierung der Milchschaumschicht auf Kaffeegetränken. Durch geschicktes Gießen der Milch entstehen Muster und Bilder auf der Oberfläche des Getränks. Manchmal werden auch Schokoladensirup oder Schablonen verwendet, um das Design zu gestalten. Wichtig ist dabei eine dichte, aber nicht zu feste Konsistenz des Milchschaums. Heutzutage kann jeder an einem Kurs teilnehmen, bei dem erfahrene Baristas das Kunsthandwerk vermitteln.


Löslicher Kaffee

Auch als Kaffee-Extrakt oder Instantkaffee bekannt, wird der lösliche Kaffee streng nach Reinheitsgebot und ausschließlich aus geröstetem Kaffee und Wasser hergestellt, ohne Zugabe von Zusatzstoffen. Löslicher Kaffee ist technisch gesehen ein stark konzentrierter Aufguss von geröstetem Kaffee. Die bekannteste Form ist der trockene Instantkaffee, der meist in Form von Pulver oder Granulat erhältlich ist. Es gibt jedoch auch flüssige Extrakte, die oft in der Gastronomie verwendet werden und im gefrorenen Zustand vorliegen. Bei der Herstellung von gefriergetrocknetem Instantkaffee wird heißer flüssiger Kaffeeextrakt verwendet, der innerhalb von Sekunden bei Temperaturen zwischen minus 40 und minus 50 Grad Celsius schockgefroren wird. Anschließend wird er zerkleinert und gemahlen. Die Kaffee-Eisstücke werden dann in einer Kälteanlage unter Vakuum und allmählicher Erwärmung getrocknet, wodurch das Wasser verdampft und feste, trockene Kaffeepartikel zurückbleiben.

 

M

Macchiato

Macchiato bedeutet "befleckt" oder "gefleckt" auf Italienisch. Ein Macchiato ist ein Espresso mit einem kleinen Schuss Milch oder Milchschaum. Es ist im Allgemeinen ein starkes und konzentriertes Getränk. Es gibt verschiedene Arten von Macchiato, wie z.B. Caffè Macchiato (Espresso mit einem Hauch Milch), Latte Macchiato (Milch mit einem Hauch Espresso) und Caramel Macchiato (mit Karamellsirup aromatisiert).

Mahlgrad

Die richtige Mahlung ist der Schlüssel zu einem köstlichen Kaffee, bei dem sich alle Aromen optimal entfalten können. Durch die richtige Behandlung werden die Kaffeebohnen in ihrer vollen Geschmacksintensität freigesetzt. Der erste Schritt dazu ist das frische Mahlen mit dem entsprechenden Mahlgrad. Der Mahlgrad des Kaffees und die Kontaktzeit des gemahlenen Kaffees mit heißem Wasser sind eng miteinander verbunden. Ein gelungener Espresso benötigt etwa 25 Sekunden für die Zubereitung, während eine gute Tasse Filterkaffee etwa 2 Minuten braucht. Je kürzer die Kontaktzeit, desto feiner sollte der Kaffee gemahlen sein.


Milch

Milch, ein treuer Begleiter des Kaffees, verleiht ihm eine süße, seidige und cremige Note. Es gibt viele unterschiedliche Meinungen darüber, ob und wie Milch dem Kaffee zugesetzt werden sollte, aber ein schaumiger Espresso mit einem Hauch von aufgeschäumter Milch hat etwas Magisches an sich. In den letzten Jahren sind jedoch immer mehr Milchalternativen auf dem Markt populär geworden. Alternativen wie Mandel-, Hafer- und Kokosmilch bieten Möglichkeiten für Menschen mit Laktoseintoleranz oder speziellen Ernährungsbedürfnissen. Diese Milchalternativen ermöglichen es den Menschen, ihren Kaffee auf ihre individuellen Vorlieben und Bedürfnisse abzustimmen.

 

Mokka

Mokka oder Türkisch-Arabischer Kaffee bezieht sich auf eine ursprüngliche Art der Kaffeezubereitung, bei der heißes Wasser in ein mit gemahlenem Kaffeepulver gefülltes Kännchen (Ibrik) gegossen wird, das auf einer heißen Kochplatte steht. Dies ist die ursprünglichste Methode der Kaffeezubereitung, und vor der Erfindung des Filterkaffees war praktisch jeder Kaffee ein Mokka-Kaffee. Ein charakteristisches Merkmal des Mokkas ist, dass beim Einschenken in die Tasse der Kaffeesatz mit eingeschenkt wird. Griechischer, balkanesischer und türkischer Mokka sind identisch in ihrer Zubereitungsweise. In Österreich wird der Begriff "Mokka" einfach als schwarzer Kaffee ohne Zucker und Milch verstanden.

Erfahre mehr: So klappt die Zubereitung des Mokka

 

N

Nassaufbereitung

Die nasse Aufbereitung ist eine schonende Methode zur Verarbeitung von Kaffeebohnen, bei der die grob geschälten Bohnen unter Verwendung von Wasser fermentiert werden, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Diese Methode wird hauptsächlich bei Arabica-Kaffeesorten aus Ländern mit mildem Klima und hohen Niederschlägen angewendet und im Welthandel oft als "Milds" bezeichnet. Die Nassaufbereitung umfasst vier Schritte: das Entfernen des Fruchtfleisches, die Fermentierung, einen Reinigungsprozess und das Trocknen der Bohnen. Robusta-Bohnen werden häufig in Asien nass aufbereitet, während Arabica-Bohnen außerhalb Brasiliens diese Methode bevorzugen.


Niacin

Niacin, auch als Vitamin B3 bekannt, kommt natürlicherweise im Kaffee vor und entsteht während des Röstprozesses der Bohnen. Eine Tasse Kaffee liefert etwa 1 bis 2 mg Niacin. Niacin bezeichnet verschiedene Verbindungen, die Bestandteile von Coenzymen sind. Diese spielen eine wichtige Rolle bei der Verstoffwechselung von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen. Der Körper kann Niacin aus einer lebensnotwendigen Aminosäure namens Tryptophan bilden, weshalb Tryptophan gewissermaßen als Vorstufe für Niacin angesehen werden kann. Niacin wird schnell und nahezu vollständig aus der Nahrung aufgenommen und im Blut zu den Organen transportiert. Es ist maßgeblich an der Energiebereitstellung im Körper beteiligt und ermöglicht über 50 Stoffwechselreaktionen. Der Niacinbedarf hängt vom Körpergewicht und der Kalorienaufnahme ab, empfohlen werden mindestens 0,12 bis 0,20 mg Niacin-Äquivalente pro Kilogramm Körpergewicht oder 6,6 mg Niacin-Äquivalente pro 1000 kcal.

Nordische Kaffeezubereitung

In den nordischen Ländern wie Schweden, Norwegen und Finnland gibt es eine besondere Kaffeezubereitungstradition namens "Nordic Coffee". Diese Zubereitungsmethode betont den Einsatz von speziellen Filtern und einer längeren Extraktionszeit, um einen milden und ausgewogenen Kaffee mit feinen Aromen zu erzeugen. Nordic Coffee wird oft mit einer hohen Kaffee-zu-Wasser-Ratio zubereitet, was zu einer milderen Tasse Kaffee führt.

 

O

Oma-Kaffee

Der Begriff "Oma-Kaffee" wird verwendet, um auf traditionelle Kaffeezubereitungsmethoden hinzuweisen, die ältere Generationen oft bevorzugten. Dies bezieht sich auf einfache Zubereitungsmethoden wie das Aufbrühen von Kaffee in einer Kaffeekanne oder einer French Press. Der Oma-Kaffee wird oft als nostalgisch angesehen und erinnert an die Art und Weise, wie Kaffee in früheren Zeiten zubereitet wurde.


Ostindische Kompanie

Die Ostindischen Kompanien waren Handelsgesellschaften in verschiedenen europäischen Ländern, die ein Privileg für den Handel mit Indien und Ostasien besaßen. Im Laufe der Zeit gewannen Plantagenprodukte wie Tee und Kaffee an Bedeutung. Die Vereenigde Geoctroyeerde Oostindische Compagnie (VOC) baute Kaffee auf Java an und vor der Einführung von Filterkaffee war praktisch jeder Kaffee ein Mokka-Kaffee. Der Mokka-Kaffee ist bekannt dafür, dass beim Einschenken in die Tasse der Kaffeesatz mit in die Tasse gelangt. In Österreich wird der Begriff "Mokka" einfach als schwarzer Kaffee ohne Zucker und Milch verwendet.

 

P

Pharisäer

Der Pharisäer ist eine Kaffeespezialität, die aus Nordfriesland in Deutschland stammt. Es handelt sich um einen Kaffee, der mit braunem Zucker, Rum und geschlagener Sahne zubereitet wird. Der Pharisäer wird oft in einer speziellen Tasse serviert, die einen extra hohen Rand hat, um die Sahne zu halten. Es ist eine Art alkoholisches Heißgetränk, das oft in kalten Wintermonaten genossen wird.


Peptide

Während des Röstprozesses von Kaffeebohnen kommt es zu umfangreichen chemischen Veränderungen, darunter die Aufspaltung der Proteine in Peptide. Bei dunkleren Röstungen treten diese Peptide als Öle an die Oberfläche der Bohne. Peptide sind nicht nur im Kaffee, sondern auch in Getreide, Milch und Kakao vorhanden.

Proteine

Arabica-Röstkaffee enthält durchschnittlich 7,5% Proteine. Im Rohkaffee liegt der Proteingehalt bei etwa 11%, sinkt aber während des Röstprozesses deutlich ab. Dies ist unter anderem auf die Maillard-Reaktion zurückzuführen, bei der Aminosäuren und reduzierende Zucker durch Hitze eine neue Verbindung eingehen. Dabei entstehen viele der für den Kaffee typischen Aromastoffe.

 

Q

Qualität von Kaffeebohnen

Im Verlauf der Rohkaffeeaufbereitung können Kaffeebohnen keimen und Stress ausgesetzt sein. Die Stoffwechselprozesse, die in den Kaffeebohnen während dieser Zeit stattfinden, beeinflussen die Qualität des Rohkaffees maßgeblich. Zusätzlich lassen sich typische Qualitätsunterschiede zwischen den Aufbereitungsmethoden feststellen. Bei der nassen Aufbereitung werden ausschließlich reife Kaffeekirschen verarbeitet, wodurch sorgfältiger gearbeitet wird als bei der trockenen Aufbereitung und somit der Qualitätsverlust geringer ausfällt.


Quellenländer des Kaffees

Die Quellenländer des Kaffees sind die Regionen, in denen Kaffee angebaut wird. Zu den bekanntesten Quellenländern gehören Brasilien, Kolumbien, Vietnam, Honduras, Äthiopien, Peru, Guatemala und Indonesien. Diese Länder haben ein ideales Klima und Bodenbedingungen für den Kaffeeanbau und sind daher wichtige Lieferanten für den weltweiten Kaffeemarkt.

 

R

Rainforest Alliance

Die Rainforest Alliance ist eine Umweltschutzorganisation, die im Jahr 1995 begann, die Situation der Kaffeebauern zu verbessern. Sie bietet Schulungen an, um den Bauern Methoden beizubringen, mit denen sie ihre Ernteerträge steigern und ihre Anbauflächen erhalten können, um auch zukünftigen Generationen zu dienen. Im vergangenen Jahr waren die Top-5-Erzeugerländer von Kaffee Brasilien, Costa Rica, Kolumbien, Peru und Vietnam.

 

Ristretto

Ristretto ist eine sehr konzentrierte Form von Espresso. Es wird mit derselben Menge an Kaffee wie ein Espresso, aber mit weniger Wasser zubereitet. Dadurch wird der Geschmack intensiver und kräftiger, da weniger Wasser verwendet wird, um die Aromen zu extrahieren. Ein Ristretto hat normalerweise eine kleinere Menge an Flüssigkeit als ein Espresso, aber einen intensiveren Geschmack.


Robusta 

Robusta ist eine der beiden Hauptarten von Kaffeepflanzen, neben Arabica. Der wissenschaftliche Name der Robusta-Kaffeepflanze lautet Coffea canephora. Sie ist bekannt für ihren kräftigen Geschmack, höheren Koffeingehalt und ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Krankheiten und widrigen Anbaubedingungen. Im Vergleich zur Arabica-Pflanze ist die Robusta-Pflanze weniger anspruchsvoll in Bezug auf den Anbau und kann in niedrigeren Höhenlagen und heißeren Klimazonen gedeihen.

Die Bohnen der Robusta-Kaffeepflanze haben eine rundlichere Form und einen höheren Anteil an Chlorogensäure, was ihnen einen bittereren und herberen Geschmack verleiht. Aufgrund ihres höheren Koffeingehalts wird Robusta oft für die Herstellung von Espressos und starken Mischungen verwendet. Sie wird auch häufig in Instantkaffee und Kaffeemischungen verwendet, um den Geschmack und die Koffeinmenge zu verstärken.

Im Vergleich zur Arabica-Kaffeebohne ist die Robusta-Kaffeebohne in der Regel preiswerter und wird aufgrund ihrer Robustheit oft in großen Mengen angebaut. Die Qualität und der Geschmack von Robusta können jedoch je nach Anbaugebiet, Anbaumethoden und Verarbeitungstechniken variieren.

 

S

Säure im Kaffee

Die Säure im Kaffee kann als "Seele" des Kaffees betrachtet werden, aber der Begriff "Säure" führt oft zu Missverständnissen. Die Säure, genauer gesagt die Gesamtheit aller Säuren, ist das wichtigste Kriterium bei der Bewertung der Qualität und der Festlegung des Preises von Kaffee. Der Säuregehalt wird nicht nur durch die Wachstumsbedingungen beeinflusst, sondern auch entscheidend durch die Verarbeitung des Kaffees unmittelbar nach der Ernte. Bei der gewaschenen Verarbeitung ist der Säuregehalt des Kaffees deutlich höher als bei der (Sonnen-)Trocknung. Die Säuren tragen einerseits zum Geschmackswert des Kaffees bei, müssen aber andererseits aus Gründen der Verträglichkeit beim Rösten reduziert werden.


Single origin

Single Origin bezieht sich auf Kaffee, der aus einer einzigen geografischen Region oder sogar einer einzelnen Plantage stammt. Im Gegensatz zu Kaffeemischungen, bei denen Bohnen aus verschiedenen Regionen oder Ländern kombiniert werden, wird bei Single Origin Kaffee der Fokus auf die spezifische Herkunft und die einzigartigen Geschmackseigenschaften eines bestimmten Anbaugebiets gelegt.

Single Origin Kaffee ermöglicht es den Kaffeetrinkern, die Vielfalt und Nuancen verschiedener Anbauregionen zu entdecken. Jede Region hat ihre eigenen klimatischen Bedingungen, Bodenbeschaffenheit und Anbautechniken, die den Geschmack des Kaffees beeinflussen. Indem man Single Origin Kaffee probiert, kann man die geschmacklichen Unterschiede zwischen Kaffees aus verschiedenen Ländern oder Regionen erkunden.

Ein weiterer Vorteil von Single Origin Kaffee ist die Rückverfolgbarkeit. Da die Bohnen aus einer bestimmten Herkunftsregion stammen, können Kaffeetrinker genau wissen, woher ihr Kaffee stammt und oft sogar Informationen über die Kaffeefarm, den Anbauprozess und die Bauern erhalten.

Single Origin Kaffee wird von vielen Kaffeeliebhabern geschätzt, die eine tiefergehende Erfahrung mit Kaffee suchen und die Vielfalt der Geschmacksprofile erkunden möchten, die verschiedene Anbaugebiete bieten können.

 

T

Trockenaufbereitung

Bei der Trockenaufbereitung werden die Kaffeefrüchte, auch Kaffeekirschen genannt, die etwa 50 bis 60 % Wasser enthalten, ausgebreitet und regelmäßig gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 12 % erreichen. Dieser Prozess dauert etwa 3 bis 5 Wochen. Anschließend werden die trockene Fruchthaut und das trockene Fruchtfleisch mechanisch entfernt. Die Trockenaufbereitung umfasst drei Schritte: Auslese, Trocknung und Bestimmung des Trockengrads. Robusta-Bohnen werden häufig in Afrika trockenaufbereitet, während Arabica-Bohnen in Brasilien trockenaufbereitet werden

 

U

UTZ Certified (Zertifiziert)

UTZ Certified ist ein Programm und Gütesiegel für nachhaltigen Anbau von landwirtschaftlichen Produkten. Die gleichnamige Stiftung betreibt das Programm seit 2002 und ist in Amsterdam ansässig. UTZ Certified ist das größte Labelprogramm für Kaffee weltweit und zertifiziert auch Tee und Kakao. Die Zertifizierung erfordert, dass Landwirte einen Verhaltenskodex einhalten, der soziale Kriterien festlegt und Anforderungen an Umweltverträglichkeit und effiziente Bewirtschaftung stellt. Das Rückverfolgbarkeits- und Transparenzsystem von UTZ Certified geht über den Standard hinaus und legt einen besonderen Fokus auf das Management landwirtschaftlicher Betriebe, einschließlich Kleinbauern. Im Gegensatz zum Fairtrade-Siegel legt UTZ Certified keine Mindestverkaufspreise fest, sondern lässt die Preisbildung dem Markt über.

 

V

Veredelung des Kaffees

Die Veredelung des Kaffees bezieht sich auf den Verarbeitungsprozess von der Kaffeekirsche bis zur Röstung. Da die Kaffeekirsche zwei harte Kerne enthält, müssen diese vor der Röstung verarbeitet werden. Die Kerne bestehen aus einer Pergamentschale, der Silberhaut und der eigentlichen Kaffeebohne. Um die Kaffeebohnen zu rösten, müssen die Pergamentschale und die Silberhaut entfernt werden, was durch Nass- oder Trockenverfahren erfolgen kann. Der wichtigste Schritt in der Veredelung des Kaffees ist die Röstung, da sie maßgeblich über die Aromen des Kaffees entscheidet.

 

W

Wasserhärte

Die Wasserhärte bezieht sich auf den Mineraliengehalt im Wasser. Je höher der Mineralienanteil, desto härter ist das Wasser. Zum Beispiel wird Berliner Wasser als "hart" bezeichnet, da es viele wertvolle Mineralien enthält. Dies kann jedoch für den Kaffee nachteilig sein. Eine höhere Wasserhärte kann den Geschmack der Kaffeebohne negativ beeinflussen und zu einer erhöhten Säure- und Bitterintensität führen. Zu hartes Wasser kann auch den Kaffeemaschinen schaden, da sich Kalkablagerungen bilden können. Die Verwendung eines Wasserfilters kann dazu beitragen, die optimale Wasserhärte für den Kaffee zu erreichen und einen hervorragenden Kaffeegenuss zu gewährleisten. Es ist auch wichtig, die Kaffeemaschine regelmäßig zu entkalken, um die Lebensdauer zu verlängern und das Wachstum von Bakterien in Kalkablagerungen zu reduzieren.

Erfahre mehr: Worauf man beim Kaffeewasser achten muss

 

Washed Process

Wenn Kaffee "gewaschen" wird, bedeutet das, dass alle Sorgfalt auf die Klarheit des Samens selbst verwendet wurde. Während des Waschvorgangs werden die Kaffeekirschen nach Größe sortiert, um die reifsten herauszufiltern, entpulpt, um die Kerne aus den Kirschen zu entfernen, und in große Tanks gebracht, wo sie einen Fermentierungs- und Waschprozess durchlaufen, der von Mühle zu Mühle unterschiedlich ist.

 

Z

Zubereitungsarten von Kaffee

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Kaffee zuzubereiten. Eine besonders beliebte Methode ist der Filterkaffee, bei dem eine Filterkaffeemaschine oder ein manueller Porzellan- oder Kunststofffilter mit Filterpapier verwendet wird. Kaffeepulver und Wasser werden benötigt, um den Kaffee aufzugießen. Eine traditionelle Art der Kaffeezubereitung ist der Türkische Kaffee oder Mokka. Eine weit verbreitete Methode ist auch die French-Press-Methode, bei der gemahlenes Kaffeepulver in eine spezielle Kanne gegeben und mit heißem Wasser übergossen wird. Nach etwa 5 Minuten wird der Kaffeesatz mit einem Stempel und Metallsieb nach unten gedrückt, um den Kaffee von der Flüssigkeit zu trennen. Für eine schnelle Zubereitung gibt es löslichen Kaffee oder Instantkaffee, bei dem ein Löffel löslicher Kaffee mit heißem Wasser vermischt wird und sofort trinkfertig ist. Eine weniger aufwendige Methode ist die Verwendung von Kaffeepads oder Kaffeekapseln. In Cafés oder Restaurants ist die Zubereitung mit einer Siebträgermaschine bekannt, bei der die Bohnen vorher gemahlen werden und frisch verwendet werden können. Die beliebteste Methode für den Heimgebrauch ist der Kaffeevollautomat, der in der Regel die Zubereitung von verschiedenen Kaffeespezialitäten wie Espresso, langem Kaffee, Cappuccino und Latte Macchiato auf Knopfdruck ermöglicht.