Die Welt des Kaffees ist eine vielfältige und aromenreiche Reise, die von Liebhabern auf der ganzen Welt geschätzt wird. In dieser Welt spielt das Verkosten von Kaffee, auch bekannt als "Cupping", eine herausragende Rolle. Cupping ist weit mehr als nur eine Methode zur Bewertung von Kaffee - es ist eine Kunstform, die es ermöglicht, die subtilen Geschmacksnuancen und Aromen von Specialty Coffees zu enthüllen und zu schätzen. Ganz gleich, ob du ein passionierter Kaffeeexperte oder ein neugieriger Anfänger bist, das Cupping bietet eine einzigartige Möglichkeit, die Tiefe und Vielfalt des Kaffeegenusses zu erforschen.

Was ist eine Kaffeeverkostung?

Die Kaffeeverkostung, auch unter dem Begriff Coffee Cupping bekannt, stellt eine global etablierte Methode zur Beurteilung der Kaffeequalität dar. Dieses Zeremoniell wird entlang der gesamten Kaffee-Lieferkette zelebriert, einschließlich der Beteiligung von Produzenten, Importeuren/Exporteuren, Röstern und Baristas. Diese Verkostungsroutine zielt darauf ab, den Kaffee zu bewerten und Qualitätsstandards zu überprüfen, um sicherzustellen, dass die Röstung das bestmögliche Aroma entfaltet. Jeder Kaffee wird dabei separat in Verkostungsschalen zubereitet, um jegliche mögliche Störungen der Bewertung zu verhindern. Üblicherweise werden während einer Kaffeeverkostung mehrere Kaffees parallel bewertet, was den Teilnehmern ermöglicht, Zusammenhänge herzustellen und Vergleiche anzustellen. Diese Praxis der Kaffeeverkostung hat mit dem Aufkommen von Third Wave Coffee Shops an Beliebtheit gewonnen, da Kunden immer informierter über die Herkunft, Sortenvielfalt und Verarbeitung von Kaffee sind und wie sich dies auf den Geschmack auswirkt - ähnlich wie beim Wein. Demzufolge ist es nicht ungewöhnlich, dass Kaffeeliebhaber zu Hause ihre eigenen Kaffeeverkostungen für Familienmitglieder und Freunde inszenieren.

So entdeckt man die Geschmacksnuancen von Kaffee

Bei der Teilnahme an einer Kaffeeverkostung, dem sogenannten Coffee Cupping, gibt es mehrere Aspekte, auf die man bei der Beurteilung eines Kaffees achten sollte. Diese umfassen den Duft, das Aroma, die Säure, den Körper, die Ausgewogenheit, die Süße und natürlich den eigentlichen Geschmack. Diese Eigenschaften werden oft auf einem Cupping-Bewertungsformular festgehalten oder in einem Kaffee-Journal dokumentiert. Um den Duft, das Aroma und den Geschmack eines Kaffees zu beschreiben, bedienen wir uns anderer Lebensmittel oder Vergleichsobjekte, um das zu verbalisieren, was unsere Nase und unsere Geschmackssinne erfassen.

Daher stammen die Verkostungsnotizen auf Kaffeeverpackungen nicht von zugesetzten Aromen, sondern sie sind schlichtweg Beschreibungen dessen, wie wir den Geruch und Geschmack des Kaffees wahrnehmen und interpretieren.

Das Kaffeearoma-Rad stellt ein hervorragendes Werkzeug dar, um die Bandbreite der Aromen und Düfte zu visualisieren, die unser Sinnesapparat wahrnehmen kann.

Duft
Der Duft verkörpert die olfaktorischen Eigenschaften eines Kaffees im trockenen Zustand. Besonders intensiv ist der Duft kurz nach dem Mahlen des Kaffees wahrnehmbar.

Aroma
Das Aroma beschreibt den Geruch eines Kaffees in feuchtem Zustand. Die intensivsten Aromen eines Kaffees entfalten sich während des Brühvorgangs. Dieser Moment des Aufbrühens ist zweifellos einer der erfreulichsten Aspekte des Aufwachens. 

Geschmack

Säure

Die Säure spielt sowohl für den Geschmack als auch für das Mundgefühl des Kaffees eine wichtige Rolle. Das Mundgefühl kann als belebend, saftig oder lebendig wahrgenommen werden. Die Geschmacksnuancen der Säure werden oft als fruchtig beschrieben, ähnlich den Aromen von Zitronen, Limetten, Steinobst, Äpfeln und ähnlichem. Die Präsenz von Säure im Kaffee ist nicht negativ, solange sie harmonisch ausbalanciert ist.

Körper

Der Körper des Kaffees beschreibt die Konsistenz, Dichte oder Fülle des Getränks. Er kann von zart und leicht bis hin zu reichhaltig und schwer variieren.

Süße

Nicht alle Kaffees benötigen Zucker, um eine süße Note zu entfalten. Kaffee enthält von Natur aus Zucker, der zur Süße beiträgt, wobei manche Sorten mehr Süße aufweisen als andere. Generell neigen leicht geröstete Kaffees zu einer ausgeprägteren Süße.

Ausgewogenheit

Die Ausgewogenheit bedeutet, dass alle Charakteristiken des Kaffees harmonisch miteinander verschmelzen. Eine ausgewogene Tasse zeichnet sich dadurch aus, dass keine einzelne Eigenschaft übermächtig ist oder den Geschmack dominiert.

Geschmack

Die Geschmacksnote ist eine gängige Beschreibung zur Beurteilung von Kaffee, da sie auf einem Maßstab basiert, den wir alle verstehen können - dem Geschmack anderer Dinge. Wenn wir sagen, dass ein Kaffee nach Blaubeeren schmeckt, können wir uns anhand unserer Erfahrung mit Blaubeeren eine Vorstellung davon machen. Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass Geschmack subjektiv ist. Machen Sie sich also keine Gedanken, wenn Sie nicht exakt das Gleiche schmecken wie andere Personen. Jeder besitzt eine individuelle Geschmackswahrnehmung, und Variationen im Geschmackserlebnis sind völlig normal

Wie man eine Kaffeeverkostung organisiert

Kaffeeenthusiasten verwenden spezialisierte Utensilien wie Cupping-Schalen und Cupping-Löffel, um eine Kaffeeverkostung professionell zu gestalten. Dennoch sollte dich das nicht davon abhalten, auch zu Hause eine Verkostung auszuprobieren. Du kannst einfach ähnliche Gegenstände verwenden, die du zur Hand hast. Hier ist, was du benötigst:

• Kaffee (mindestens 2, idealerweise 3 verschiedene Sorten)
• Kaffeemühle (hier sind einige unserer bevorzugten Kaffeemühlen)
• Waage
• Timer
• Schalen/Tassen (flache Gefäße mit breiter Öffnung)
• Heißes Wasser
• Cupping-Löffel (Teelöffel oder Esslöffel)

Schritte zum Abhalten einer Kaffeeverkostung

Schritt 1 - Bereite deine Utensilien vor und organisiere sie

Die Durchführung einer Kaffeeverkostung sollte eine angenehme und ruhige Erfahrung sein, daher ist eine gründliche Planung von Bedeutung. Bereite für jede Kaffeesorte, die du verkosten möchtest, drei Schalen oder Tassen vor. Platziere die Kaffeetüte vor jeder Gruppe von Gefäßen. Gieße heißes Wasser in eine der Schalen. Verwende diese Schale, um den Cuping-Löffel zwischen den Verkostungen abzuspülen, um eine Vermischung der Kaffees zu vermeiden.

Schritt 2 - Wiege deinen Kaffee ab

Für die Kaffeezubereitung nutzen wir ein Verhältnis von 1:18, was bedeutet, dass auf 1 Gramm Kaffee 18 Gramm Wasser kommen. Gewöhnlich brühen wir in jeder Schale 10 Gramm Kaffee mit 180 ml Wasser auf.

Schritt 3 - Mahlen

Für die Kaffeeverkostung verwenden wir eine Kaffeemühle mit einem mittleren Mahlgrad, vergleichbar mit der Textur von Kochsalz. Beginne damit, eine geringe Menge Kaffee zu mahlen, um mögliche Rückstände von vorherigen Mahlvorgängen zu beseitigen, und entsorge diese. Anschließend mahle den Kaffee für die Schalen. Führe diesen Ablauf für jede Kaffeesorte durch, die du verkosten möchtest.

Erfahre mehr: Das richtige Mahlen von Kaffeebohnen

Schritt 4 - Beobachten des Dufts

Der Duft des frisch gemahlenen Kaffees entfaltet sich am intensivsten. Sobald alle Kaffeesorten gemahlen sind und auf dem Tisch bereitstehen, gehe sie nacheinander durch und rieche an jeder Schale. Gleichzeitig schwenke die Schalen ein- oder zweimal, um den Kaffeesatz aufzuwirbeln und den Duft noch deutlicher wahrzunehmen. Notiere dir deine Beobachtungen.

Schritt 5 - Kaffee aufbrühen

Während des Cuppings wird kein Filter verwendet. Gieße das heiße Wasser direkt über den Kaffeesatz in jede Schale. Beginne den Timer und fülle das Wasser bis zum Rand auf. Der Kaffee wird nun 4 Minuten lang brühen.

Schritt 6 - Kruste aufbrechen

Während des Brühvorgangs bildet sich eine Kruste auf der Oberfläche des Kaffees. Nachdem der Kaffee 4 Minuten lang gebrüht hat, ist es an der Zeit, diese Kruste zu durchbrechen und das Aroma des Kaffees freizusetzen. Verwende deinen Löffel und führe ihn drei Mal vorsichtig von vorne nach hinten, um die Kruste zu öffnen. Tauche den Löffel nicht zu tief in die Schale, um den Kaffeesatz am Boden nicht zu stören. Halte dabei deine Nase nahe an die Oberfläche des Kaffees, um das Aroma bestmöglich zu erfassen. Wiederhole diesen Schritt für jede Schale und halte deine Beobachtungen in Notizen fest.

Schritt 7 - Schaum entfernen

Sobald du die Kruste aufgebrochen hast, wird Schaum auf der Oberfläche des Kaffees verbleiben. Entferne diesen Schaum sanft mit zwei Löffeln und entsorge ihn. Die Oberfläche der Schalen sollte sich ähnlich der einer herkömmlichen Tasse Kaffee präsentieren. Sei dabei darauf bedacht, den Kaffeesatz am Boden nicht aufzuwirbeln.

Schritt 8 - Probieren

Nun ist es an der Zeit, den Kaffee zu kosten. Führe den Löffel leicht unter die Oberfläche des Kaffees und schlürfe energisch. Durch das Schlürfen wird der Kaffee über den gesamten Gaumen verteilt und erreicht jede Geschmacksknospe. Wenn du mit anderen Personen gemeinsam verkostest und eine Übertragung von Keimen vermeiden möchtest, kannst du den Löffel in ein Schnapsglas legen und von dort aus schlürfen. Dadurch kommt dein Mund nicht direkt mit dem Löffel in Kontakt. Halte deine Beobachtungen schriftlich fest. Spüle den Löffel in der Wasserschale ab, bevor du zum nächsten Kaffee übergehst.

Schritt 9 - Erneut probieren

Während der Abkühlung des Kaffees werden die Aromen intensiver. Nutze daher die Gelegenheit, jede Schale mehrmals zu verkosten, während sie langsam abkühlt. Achte besonders auf die Unterschiede zwischen den einzelnen Kaffees, insbesondere hinsichtlich Geschmack, Körpergefühl und Mundempfinden. Kaffeeverkostungen bieten eine großartige Gelegenheit, ein mentales Archiv der vielfältigen Nuancen von Kaffee anzulegen. Um fruchtige Noten eines Kaffees am besten zu erfassen, ist ein Vergleich mit einem Kaffee, der Schokoladennoten aufweist, hilfreich. Um die subtilen Nuancen einer hellen Röstung besser zu erkennen, lohnt sich ein Vergleich mit einer dunkleren Röstung. Vor allem: Genieße diesen Prozess! Egal, ob du alleine oder mit Freunden verkostest, nimm dir Zeit, um die Hingabe zu schätzen, die in die Herstellung jedes Kaffees geflossen ist. Wenn du eine Kaffeeverkostung zu Hause durchführen möchtest, findest du hier einige empfohlene Kaffeesorten, die sich für den Anfang eignen.