Für ein köstliches Kaffeeerlebnis sind diverse Faktoren von Bedeutung, darunter die Kaffeesorte und die Brühzeit. Die Menge des verwendeten Kaffeepulvers spielt ebenso eine zentrale Rolle für das Aroma des Getränks.
1. Die Dosierung
Um die ideale Geschmacksbalance zu erreichen, ist das richtige Verhältnis von Kaffeepulver zu Wasser von entscheidender Wichtigkeit. Die erforderliche Kaffeepulvermenge, die mit Wasser aufgegossen wird, ist von unterschiedlichen Faktoren abhängig:
Persönlicher Geschmack
Einige Menschen bevorzugen starken, koffeinhaltigen Kaffee, während andere einen milderen Geschmack mögen.
Mahlgrad
Feiner gemahlener Kaffee löst normalerweise die Aromen besser heraus.
Röstung/Kaffeemischung
Verschiedene Röstungen und Kaffeesorten beeinflussen den Geschmack.
Brühzeit und BrühtemperaturLangsames
Ein langsameres Durchlaufen des Wassers während des Filtervorgangs ermöglicht eine umfassendere Aromaextraktion. Die Härte des Wassers kann ebenfalls den Geschmack beeinflussen. Die Kaffeemenge beeinflusst die Stärke und das Aroma des Kaffees. Ein ausgewogenes Verhältnis von Kaffee zu Wasser ist von Bedeutung.
Was bedeutet "Brewing Ratio"? Der Begriff "Brewing Ratio" bezieht sich auf das Verhältnis von Wasser zu Kaffee und ist von entscheidender Bedeutung für die Dosierung.
2. Wie viel Kaffeepulver für welche Zubereitungsart?
Die benötigte Menge an Kaffeepulver hängt von der Art der Zubereitung (Filterkaffee, Espresso, Café Crème) und den verwendeten Geräten (Kaffeemaschine, Siebträgermaschine, French Press, Espressokocher) ab..
Bei Kaffeevollautomaten entfällt die manuelle Dosierung des Kaffeepulvers vor jeder Brühung. Stattdessen können viele dieser Maschinen persönliche Kaffeeprofile verwenden, um die Kaffeeintensität und damit die Dosierung festzulegen. Generell werden für eine Tasse Kaffee mit einem Volumen von 125 Millilitern etwa sechs bis acht Gramm Kaffeepulver empfohlen.
Faustregel: Wie viel Kaffeepulver für einen Liter Wasser? Die Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) empfiehlt eine Grundregel von 60 Gramm Kaffeepulver pro 1.000 Milliliter (= 1 Liter) Wasser.
Für eine Kaffeetasse mit etwa 200 Millilitern Fassungsvermögen ergibt sich eine Dosierung von ungefähr zwölf Gramm Kaffeepulver. Für eine kleine Kanne mit etwa 500 Millilitern benötigst du somit etwa 30 Gramm Kaffeepulver. Diese Richtwerte dienen als Orientierung und können individuell nach Vorlieben angepasst werden.
Da die Kaffeegewohnheiten individuell sind, betrachte die folgenden Angaben bitte als Leitfaden und passe sie gemäß deinen Vorlieben an. Wenn du einen kräftigeren Kaffee bevorzugst, füge ein oder zwei Gramm zur empfohlenen Kaffeemenge hinzu. Wenn du hingegen milderen Kaffee magst, reduziere ein bis zwei Gramm von der angegebenen Kaffeemenge.
Filterkaffee
Wenn du Filterkaffee zubereitest, wendest du die Pour-Over-Methode an, bei der der Kaffee langsam extrahiert wird und in die Tasse oder Kanne tropft. Im Gegensatz dazu steht das Full Immersion-Prinzip, bei dem die gesamte Wassermenge direkt mit dem Kaffeepulver vermischt wird.
Die Menge des verwendeten Kaffeepulvers im Filter hängt von deiner gewünschten Intensität ab. Ich schlage vor, zunächst 60 Gramm Kaffeepulver pro Liter Wasser auszuprobieren. Anschließend kannst du einen Geschmacksvergleich mit mehr oder weniger Kaffeepulver durchführen. Für Filterkaffee empfiehlt sich eine feine Mahlung des Kaffeepulvers.
Verwendest du einen Handfilter (Porzellanfilter mit Filtertüte), folgt der Vorgang einem ähnlichen Tempo, da der Handaufguss in einer vergleichbaren Geschwindigkeit abläuft.
French Press
Die French Press, auch bekannt als Pressstempelkanne, zählt zu den Bohnenkaffee-Bereitern mit der Full Immersion Methode. Wenn du eine French Press verwendest, ist es ratsam, grob gemahlenes Kaffeemehl zu wählen. Dies liegt daran, dass der Kaffee in der French Press eine vergleichsweise längere Kontaktzeit hat (Überextraktion), und feines Pulver sich nicht ausreichend am Boden der Kanne absetzen kann. Unabhängig von der späteren Tassengröße empfehle ich, etwa fünf bis sieben Gramm grobes Pulver pro 100 Milliliter zu verwenden.
Die meisten Kannen haben ein Fassungsvolumen von einem Liter, weshalb der Bedarf an Kaffeepulver einfach zu berechnen ist. Je nach gewünschter Stärke des Kaffees gelten folgende Empfehlungen für die Kaffeepulvermenge:
Milder Kaffee: 55 Gramm Kaffeepulver
Moderate Stärke: 60 Gramm Kaffeepulver
Starker Kaffee: 70 Gramm Kaffeepulver
Espresso
Die Herstellung von Espresso erfordert eine Espressomaschine oder einen Espressokocher. Für eine einzelne Espressotasse beträgt die empfohlene Kaffeepulvermenge normalerweise etwa 7 bis 9 Gramm, was einem Espresso von etwa 30 ml entspricht. Wenn du einen doppelten Espresso (Doppio) zubereitest, erhöht sich die empfohlene Kaffeepulvermenge entsprechend auf etwa 14 bis 18 Gramm.
Espressokocher (Bialetti)
Um Kaffee mit einem Espressokocher zuzubereiten, verwendest du grob gemahlenes Kaffeepulver. Die Menge an Kaffeepulver richtet sich nach der Größe des Espressokochers. Als grobe Richtlinie kannst du etwa 7 bis 9 Gramm Kaffeepulver pro Tasse verwenden.
Kaffeevollautomat
Bei Kaffeevollautomaten entfällt die Notwendigkeit der manuellen Dosierung des Kaffeepulvers, da die Maschine den Mahlgrad und die Dosierung automatisch anpasst. Die genaue Menge an Kaffeepulver hängt vom gewählten Kaffeeprofil und der gewünschten Stärke ab. In der Regel werden für eine einzelne Tasse Kaffee etwa 6 bis 8 Gramm Kaffeepulver verwendet.
Es ist wichtig zu beachten, dass dies allgemeine Richtlinien sind und die tatsächliche Dosierung je nach persönlichen Vorlieben und Kaffeemischung variieren kann. Fühlen Sie sich frei, mit verschiedenen Mengen zu experimentieren, um den perfekten Geschmack für sich zu finden.
3. Arten der Dosierung
Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts war das "Lot" eine gebräuchliche Maßeinheit, bevor es durch die metrische Gewichtsangabe Gramm abgelöst wurde. Wenn jemand eine traditionelle Messung bevorzugt, besteht die Möglichkeit, einen speziellen Kaffeedosierungslöffel zu verwenden.
Kaffeelot (kleiner Dosierlöffel)
Anstelle von gewöhnlichen Ess- oder Teelöffeln wird ein spezieller Kaffeelöffel verwendet, der auch als Kaffeelot bekannt ist. Ein Kaffeelot hat normalerweise ein Fassungsvermögen von etwa sechs bis acht Gramm Kaffeepulver. Die Dosierung mit einem Kaffeelot ist einfach, da man sich an den Anweisungen in der Zubereitungsanleitung orientieren kann.
Die empfohlene Kaffeepulver-Dosierung pro Tasse beträgt in der Regel ein Kaffeelot. Ein solcher Dosierlöffel, auch Kaffeelot genannt, enthält etwa sechs bis acht Gramm Kaffeepulver, was ausreichend ist, um eine Tasse Kaffee (ungefähr 125 Milliliter) zuzubereiten.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Dosierung mit einem Kaffeelot nicht besonders präzise ist, da verschiedene Kaffeesorten unterschiedliche Dichten und Strukturen aufweisen können. Dies kann zu leichten Variationen im Volumen des Kaffeelöffels führen. Auch die Röstung kann das Volumen beeinflussen. Daher wird die Verwendung eines Kaffeelots, insbesondere von Baristas, als weniger genau angesehen.
Kaffeewaage oder Küchenwaage
Eine präzisere Methode zur Dosierung ist die Verwendung einer speziellen Kaffeewaage. Einige herkömmliche Küchenwaagen eignen sich ebenfalls dafür. Bei dieser Methode wird das Kaffeepulver direkt auf der Waage abgemessen, um die gewünschte Menge zu erreichen. Diese Vorgehensweise ist genauer und ermöglicht eine präzise Anpassung an persönliche Vorlieben und die gewünschte Stärke des Kaffees.
Die Wahl der Dosierungsmethode hängt letztendlich von den individuellen Vorlieben und dem gewünschten Maß an Genauigkeit ab.
